味精的生產成分是什么

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關於吃味精有損健康的說法應該有半個世紀了。最早是從美國開始的,就是在上世紀七十年代很有名的“”中餐館綜合征”,有人覺得在中餐館吃完飯後,會有口幹、口苦等不適。人們懷疑這和中餐館非常喜歡使用對味精有關,認為味精可能有損健康。後來這種說法傳到國內,越穿越邪乎,不少人甚至相信味精致癌。吃味精的人就越來越少了,連不少飯店都打出了不用味精的招牌吸引食客。

其實對於味精的擔心是過度的,適量吃味精沒有健康問題,當然也不會致癌。

味精是一百多年前由日本人發明的。日本科學家研究海帶湯為什么這么鮮,發現是穀氨酸起到了提鮮的作用。穀氨酸和鈉結合就會形成穩定的晶體,這就是味精。穀氨酸是組成人體蛋白質的20中氨基酸之一,每天我們都會從含蛋白質的食物當中吃進去不少穀氨酸,所以完全不需要擔心味精有損健康。不管是在中國,還是在日韓,或者歐美,味精都是合法的調味品。

味精的生產方式有兩種,一種是糧食發酵,一種是人工合成,兩種方法生產的味精成分其實一樣,都是穀氨酸鈉。

雞精是另一種常用的提鮮調味品。幾乎所有品牌的雞精包裝袋上都會印上雞的圖案,讓不少人認為雞精是以雞為原料生產的。其實雞精就是味精加上一些芳香的食品添加劑,最常用的是核苷酸二鈉,有雞湯的味道。有少數品牌會用加入雞胸肉粉,不過雞精的主體還是穀氨酸鈉。雞精也沒有明顯的健康壞處,也不會致癌。

那么為什么很多人感覺吃多了加味精的食物口幹呢?原因很簡單:鈉吃多了!鈉是平時我們天天吃的鹽的金屬離子。全世界大部分人每天吃鹽已經過多了,再加上味精裏的鈉,鈉攝入就更加超標了,這是口幹口苦等根本原因。

味精雞精主要成分是穀氨酸鈉,對健康無害,也不會致癌。但是過量吃味精會增加鈉的攝入,有誘發加重高血壓的可能。所以可以在低鹽飲食的情況下,適量用味精提鮮。

麵條粗圓的讚岐烏冬汁,是日本四國香川縣名物,當地人會為一碗烏冬排長龍,吃一口烏冬,等於吃下幾千年的文化。

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