焯菜時怎麽留住蔬菜的大量營養

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健康飲食專家提示,我們在用水焯菜的時候,蔬菜裏有一部分營養會流失在水中,這會造成營養的流失。那麽,有什麽辦法可以在焯菜時最大限度保留蔬菜營養嗎?專家提示掌握幾個烹飪技巧,你就能在焯菜時留住蔬菜的大量營養了。下文是具體的操作辦法,你可以來試試。

焯菜時加點鹽保護營養

焯菜時,蔬菜中的部分營養素會流失,如水溶性的維生素C、B族維生素等。但如果在沸水中加入1%的食鹽,讓蔬菜處在細胞內外濃度相對平衡的環境中,其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽不能太多,大半鍋水裏加半勺鹽即可。

和面時加點鹽更筋道

和面時加入少許鹽,能提高面筋質量,讓面條吃起來筋道。1斤面粉加半勺鹽左右即可,還可以加一個雞蛋或適量牛奶,和好後再醒30分鐘,口感更好。

煮玉米時加點鹽更甜

在某種程度上,鹹味和甜味有協同作用,也就是說,微量的鹽能讓本來有甜味的食物更甜。煮玉米時,在水開後往水裏加少許鹽,能提升玉米的口感,吃起來更清香,有絲絲甜味。一般情況下,煮4根玉米只需半勺鹽。

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