酥皮点心的制法

2007年11月10日 | 作者: spring3 | 999 浏览
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中式酥皮点心的关键是做油酥皮 大家常吃的:老婆饼,蛋黄酥,皮蛋酥,牛奶酥,蛋挞都需要油酥皮

材料: (12個) 油皮材料:中筋面粉(all purpose) 150g,酥油 60g,糖粉 30g,温水 45cc

油酥材料:低筋麵粉(cake flour) 90g,酥油 40g。

餡料:袋装红豆沙餡和自制芒果馅

做法:  1. 制作油皮:将所有油皮材料放入盆里,混合成团,反覆搓揉至表面光滑且有筋度。用保鲜膜覆盖面团,松弛10分钟。

2. 制作油酥:混合油酥材料入盆,反覆搓揉至成团且表面光滑。 (刚开始会觉得很干,不要添加别的材料,耐心揉久一点會变均勻且慢慢成团状 如果面团太软太黏手,可以再拍些面粉。)

 油皮、油酥分别揉成长条,切成12个剂子。

将一个油皮剂子按扁,中间放入一块油酥,用油皮把油酥包起。

包好之后压扁,折三折。

再次压扁,转个方向再折三折。然后擀成皮,即成油酥皮

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1 条评论

  1. 1
    点心大师 Says:

    这方法不是很好

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