枫叶:Sachertorte —–神秘的维也纳著名甜点

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偶尔地,总会有人问到Sacher Torte 的问题。这款蛋糕的神秘和高端,使得她没能像德国黑森林蛋糕那样得以广泛传播,只有一些资深甜品食客才对它有所了解。时间久了,问的人多了,就有了聊聊这个蛋糕的心情。

 

SarcherTort (8)-600.jpg

成品切开 (2)-600.jpg

Sacher torte,人们简单地把她音译成“萨赫蛋糕”,源于奥地利的宫廷。相传,19世纪初一个皇家盛宴需要为一些重要的客人提供特别的甜品。 不巧主厨生病,这个重任便落在了一个16岁, Sacher姓的学徒肩上,于是他创造出了这款蛋糕。后来,这款蛋糕被他的儿子 Eduard Sacher 进化成现在的样子,并在他自己建立的宾馆——位于奥地利维也纳的Hotel Sacher 的咖啡厅出售。 现在,萨赫蛋糕不仅成为这个5星级世界著名宾馆的招牌,同时也在奥地利享有国宝级的荣誉。至今每天都有N枚萨赫蛋糕从Hotel Sacher邮寄到世界各地,以满足人们对她的敬仰和渴望。

文献上说,萨赫蛋糕的真正配方一直是绝对保密的。 那么流传在民间的现有配方大概是人们,特别是一些甜品大师,在品尝完真品之后落稿的吧。我还没有机会吃到过Sacher Hotel 做出来的真品蛋糕,但有趣的是,我却读到过一些慕名而去,败兴而归的吃客写的食评。人们似乎对她的口感颇有微词,甚至出现了Rocky not edible 的尖刻字样。

按我的了解,萨赫蛋糕是一款口感实密,香味浓郁的巧克力蛋糕。 两层巧克力蛋糕坯,中间和周边加了杏酱,最后包裹了一层类似于高倍的Ganache的巧克力酱。这张展示制作过程的图片是从原产地Hotel Sacher 的网站上截的图,大家可以看个大概。 从这款蛋糕能够放进盒子里寄往世界各地这件事情上看,她的实密口感似乎是必须滴。所以,人们吃她的时候,总是和一些软软的无糖或者微糖打发好了的奶油一起,以适当调整口腔里的湿润程度。当然也少不了一杯咖啡或是茶等其他饮品。

 

sachertorte 制作过程截图.jpg

大概是出于对原作的尊敬或者说敬畏,人们对萨赫蛋糕的装饰都不约而同地跟随了原创的旋律,没有作大的修改。简单、精致,加上她通身的巧克力色,让她拥有如贵妇般的优雅气质。那个心形的萨赫蛋糕是专为女儿生日做的,通常我们熟识的各类口味的蛋糕,已入不了她的眼了。 想了好久,决定做了这个心形的萨赫蛋糕。 最终,女儿对这个蛋糕的陌生和神秘,让我最终赢得了她的夸奖。

安安生日蛋糕 (2)-600.jpg

我做的Sachertorte不是真品,研究了多个配方,按自己的口味,略作了些调整。 所以,不敢叫她真品Sachertorte  (笑。。。)

原创图文,引用请表明出处。谢谢阅读!夏~安。。。

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    8 条评论

  1. 8. 蓝馨 - 2014年11月3日 00:17

    萨赫蛋糕确实很好吃,价格也不贵,5欧元。

  2. 7. 枫叶 - 2014年7月22日 23:20

    谢谢各位朋友的留言呀。。

  3. 6. 不能全是 - 2014年7月22日 09:39

    甜品甜。

  4. 5. 加国无为 - 2014年7月21日 23:24

    大厨出手不凡,也呆了~

  5. 4. meimei - 2014年7月21日 22:34

    love it

  6. 3. meimei - 2014年7月21日 22:34

    love it.

  7. 2. 农家苦 - 2014年7月21日 22:22

    看了枫叶的甜点,我就要念动咒语了……

  8. 1. olive tree - 2014年7月21日 19:08

    看着甜品发发呆,可以吧。。

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