枫叶:秋风飘来南瓜香—-南瓜派的做法

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 秋末,北美大地用力释放出入冬前的最后一抹色彩。除了层层叠叠火红的枫叶,还有大大小小金黄色的南瓜。大部分人带着相机出行,将美丽定格在记忆中;主妇们却走进厨房,将南瓜变成美味,惊喜家人的味蕾,温暖家人的心。

对于南瓜,我通常是把它切块儿,炒过之后放水炖软成菜。也可以和大米糙米一起煮粥。如果把它煮熟加工成南瓜泥,可以做出各种南瓜面点。我做过南瓜糯米糍,黄金南瓜饼。当然还有在北美你必须会做的南瓜派Pumpkin pie!这不仅是因为它是Thanksgiving的传统食物,而且在它平凡朴实的外表下,隐藏着出人意料的美味。

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我的甜品班里除了常规课程之外,在传统节日里还会教大家做时令甜点。感恩节的Pumpkin pie就是之一。今天在这里把做法公布一下,感兴趣的朋友在家试一下吧。做法不难,材料易得,除了一种叫做pumpkin spic e的调料要去Bulkbarn买之外,其他材料在西人超市里都能买到。

Pie crust的做法:

300g pastry flour, 0.5 tsp salt, 1.5 tbsp sugar, 200g butter cubes (cold), 100g cold water

将面粉、盐、糖拌匀,加入黄油丁,同面一起搓揉成湿润的粗粒。加入冷水,和成面团。刚和好的面太软不易操作,用保鲜膜包好,压扁,入冰箱,大约一小时左右,等它结实但不要太硬时,拿出来在案板上擀成3毫米厚的片,放入铝箔派盘里做出派皮Pie crust,入冰箱冷藏备用。

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Pie filling的做法

3 eggs, 65g sugar, 65g brown sugar, 425g pumpkin puree, 300g 35% cream, 1/3 tbsp pumpkin spice, ½ tsp vanilla

—– 在一个稍大的容器里,将鸡蛋、白糖、红糖一起抽打直至蛋散。然后,依次加入南瓜泥、35%鲜奶油、pumpkin spice以及香草精华,并搅拌均匀,就成Pie filling了。

—– 将刚才做好的派皮从冰箱里取出,将filling小心注入,不用倒太满。将其送入事先预热好的425华氏度的烤箱里,烤15分钟,将温度调至350度,再烤30-35分钟,Pie中心凝固,且派皮的边缘微黄就可以了,烤过头会使表面有裂纹。

—– 烤好,晾凉,入冰箱冷藏凉透,挤少量打发好的甜奶油,味道好极了。

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Tips:

如果不想自己做派皮,可以去西人超市买现成的。放在冰冻柜里。但在超市买到的大部分是用shortening而不是黄油做的,所以味道差一些。

南瓜泥也可以在超市的baking needs货架上找到,用来方便。

此文发表于《51周报》168期上

图文原创 请勿随意拷贝

 

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    3 条评论

  1. 3. caca - 2014年10月29日 13:17

    真不错! 继续

  2. 2. 加国无为 - 2014年10月20日 21:36

    能干。赞美~

  3. 1. olive tree - 2014年10月20日 10:33

    问候你~~

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