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枫叶:俺家的粗菜菜 樱桃肘子

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嘿嘿,这个名字是我自己起的,当时做好这道菜之后,看着那红亮红亮的颜色,尝着酸酸甜甜的口味,脑子里一下子就有了这个名字,樱桃肘子! 酸甜肥嫩,很过瘾哒!

一个女人,结了婚,多半都要走进厨房,开始履行她为人妻、为人母的责任。 经过若干年的演练,基本都能熬成做菜不用菜谱,家里有啥做啥极品厨师 每个主妇都有着自己的烹调习惯和作风。 所以,每家的餐桌都有不同的风景。 当你迷失了,找不到做饭的感觉时,去别人家里转转,你一定会备受启发的。 这大概也是很多人喜欢分享的原因吧。 哈,不多聊了, 看看我家的樱桃肘子吧!

樱桃猪肘450.jpg

 1。 在超市买来猪肘,让师傅帮你切成大些的块儿, 洒些盐和酒,腌2个小时。           

2。锅内加水,放入肘子。 随即加入些花椒、香叶、桂皮、盐、料酒、姜、葱等你喜欢的调料。大火烧开,撇去浮沫,转小火煮至软烂,捞起。        

 3。  炒锅内放入少量肉汤, 加入糖、生抽、老抽、醋,搅拌并烧开,加入煮好的肘子,不停地翻拌,让所有的肘子肉块儿都挂上调料汁,一直炒,一直炒,炒到汤汁浓且全部粘到肉上。

 4。 起锅时,撒上点小葱花。

这个菜以煮为主,整个过程也没有再添加其它油,做法也很简单,而且没有油烟。大家试试吧! 谢谢阅读, 欢迎交流美食。

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枫叶:简单易做 香酥肉饼

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拿破仑蛋糕课结束之后,剩下一张酥皮,便想着如何用掉它。要知道,酥皮一旦解冻,是不可以重新冷冻的。于是,化了一点肉馅,找出了俺家的那瓶陈芝麻(哈哈,,),把电视调到喜欢的频道。一边看电视,一边小忙。不一会儿,成品出笼。。。

 酥皮鲜肉饼成品 (2)450.jpg

真的超级简单,想学的童鞋请继续往下看。不想自己动手的,留下句话,走人吧,哈哈。。

第一步 采购

去西人超市,买来酥皮(Butter Puff Pastry)。 图中的这种,是我在Nofrills买到的。 在冰冻柜子里。 里面有两卷冻好的酥皮。 提前一晚,从冰柜里取出其中一卷,放在下格冷藏室解冻。也可以使用之前,放在室温里化冻两个小时,但要控制好时间。室温放置太久,黄油层完全融化后,便会向四周无规律渗透,就再也不会有层了。 顺便罗嗦几句, 酥皮可以在零下的温度保存很久,但一旦化冻,就要用完,不能放回去再冻。另外,做这样的西式酥皮是个很费工夫和需要技术的事情。 多伦多大小bakery,几乎没有自己做的。 购买冰冻的现成酥皮,对于业余烘焙者更加是聪明省事儿的选择。

 酥皮450.jpg

 第二步 制作

300克肉馅中,加入半个鸡蛋(另外半个留着做蛋液),以及适量盐、糖、香油、黑胡椒粉、葱姜末、水发的陈皮碎,拌匀成肉饼馅。将酥皮铺平,切出一个个圆片,放入肉馅,像包包子一样包好,褶皱朝下,轻压。

肉饼包起450.jpg

刷一层蛋液,撒上芝麻,入预热好的350度烤箱,烘烤25分钟左右就好了。皮酥,肉嫩,香!!

肉饼待烤450.jpg

两点要注意:1。陈皮很重要; 2。糖要多放一点。否则,吃起来就像你家平常的肉包子。 有了这两点,才有点心的美好感觉。嘻嘻。。。 适合早餐。 小朋友带到学校当点心和零食也不错。看着烤箱里,你做的小饼被烤得吱吱冒油,心情可好了! 祝大家烘焙快乐。。。

酥皮鲜肉饼成品 (1)450.jpg

谢谢阅读~~~

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枫叶:俺家的粗菜菜—— 鸡蛋蒸豆腐

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当做饭成了你日复一日,周而复始的工作,很难说顿顿饭都有感觉。有的时候,连着几天做出来的菜都是一个味道。这时,即使他不说什么,自己也觉得需要用点儿心思了。互联网时代,动动食指,各种美食就呈现在你的电脑屏幕上。受美食照片的启发,按照自己的味觉期望,从你家冰箱里就地取材,做出点不同的东西并不难。下面这个鸡蛋蒸豆腐,做法和用料都很简单,在一种做法的豆腐,吃了一遍又一遍之后,它自然大受好评。分享一下:

鸡蛋蒸豆腐

鸡蛋蒸豆腐 (1)450.jpg

  • 豆腐切小块儿,用盐腌一会儿。冲净盐分,入蒸碗备用。
  • 鸡蛋两个,加盐和料酒打匀。往鸡蛋里加入鸡汤,没有鸡汤用温开水也行。 通常蛋与汤的比例是11.5 蛋和汤打匀后,倒入装有豆腐的蒸碗里。然后入蒸锅蒸至蛋羹熟。
  • 另起油锅,将肉末,洋葱丁煸熟, 加入其他青菜丁(我用的是超市买来的冻杂蔬)以及你喜欢的调味料。快速将其倒在蛋羹上,在继续蒸2-3分钟就成了。希望你喜欢。

鸡蛋蒸豆腐(3)450.jpg

谢谢阅读!

那篇请求支持的博文(http://blog.51.ca/u-61772/2012/03/29/530/#comment-1947)贴出来之后,得到了网友们的热情关注。枫叶在此一并谢过各位,投了票的、留言与没有留言的。。。感谢大家!

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枫叶:俺家的粗菜菜—– 咸肉豆豉炒豆角

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有些日子没有更新博克了。 时间不够用啊,先是看连续剧。玩时空穿越的《步步惊心》、谍战片《悬崖》、悲情的《小姨,多鹤》,一部接一部,看得我眼睛涨脖子直。好不容易刹住闸了, 情人节来了,多少有些小忙,女孩子们喜欢来我这里,偷偷给男朋友亲手做一个蛋糕、整出一盒巧克力啥的,无论美丑,意义特别嘛。呵呵,我的小厨房里,还真诞生了不少“蛋糕处女作”呢! 忙罢情人节,从温哥华天仙样地飞来一个MM,6天之内,学走了我所有的“真传”,每天上好几节课,她听得有点儿蒙;我讲的有点儿累。  把这位MM送走之后,闭门收工,犒劳下自己!没敢再碰连续剧,找了一部电影看,《画皮》,还不错。今晚闲了,坐在电脑前,上个俺家的粗菜菜。明天呢,和几个博友吃饭去!

咸肉豆豉炒豆角:

咸肉豆豉炒豆角450.jpg

我家最近的餐桌上,这类荤轻素重的随意小菜比较多。 味道不重,通常我们两个人能吃掉 3 碟这样的菜,另外还有汤,或者粗粮粥。多菜少饭,比较适合我们这样的人。

1。豆角切小;咸肉切丁;豆豉少量用水浸过;一点点蒜切细。

2。将豆豉蒜末同咸肉一起下锅炒香,喷酒。酒干肉熟后,加入适量盐和一点点糖,接着下豆角,不停翻炒,一直炒到豆角熟烂。火不能小,途中锅很热的时候,喷两三次水。所谓喷水的意思,就是一次少放点,不是用水煮豆角,而是用热气把豆角熏熟。不停翻炒、少放水是关键。这样炒出的豆角和水煮的不同,有味道很多。

您试试? 希望您喜欢。。。

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枫叶:俺家的粗菜菜——简易肉夹馍

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如果必须身居海外,就选择住在多伦多吧。满地的中国餐馆,不仅能够吃饱不想家,还能换着风味吃呢。西北的凉皮、北京的烤鸭、上海的小笼包、天津的狗不理、桂林米粉、云南米线、火锅、宵夜、早茶,还有很多很多。 虽然,人们有时会挑剔这家的不正宗,那家的价格贵,但,大家们,知足吧。生活在多伦多已经很幸福。

出生在南国,成长在北方,后又北京上海溜达到多伦多的我,基本属于南北通吃的主。又稍微偏爱面食,中华牛羊馆的河南手工汇面,西北楼的羊肉泡馍,汉唐府的凉皮,我都喜欢的很。肉夹馍没有比出哪家的好,好象回回点到的都不错,不论在哪里。 呵呵呵,,, 到这儿,您会不会说:切,没品,那几个小食儿就满心欢喜了? 我说妹妹啊,民以食为天,这饭如果吃不舒服,一天都不自在啊。如果能像我这样没品,是福气呢。 身处异国他乡,挑挑拣拣到处不顺眼,自己闹心不是?

最近整出个简易版的肉夹馍,我看很不错。写下来给大家瞧瞧:

1. 去西人超市买到English Muffin。都不用切了,基本一掰就开了,吃起来很像北方的发面饼,比火烧还软呢。

肉夹馍451.jpg

2. 用自己的方法烧出红烧肉。(不会做红烧肉的妹妹们,自己去网上找做法吧,多得很。 这个 http://blog.51.ca/u-61772/2010/01/23/  是我以前写的坛子肉的做法,吃起来味道很接近,您参考一下。)

3. 把生香草和青椒洗净,放在肉里一起剁一剁,再加两勺肉汤,把肉末加到饼里就可以吃了。

肉夹馍452.jpg

快过农历新年了,祝大家新年快乐, 天天吃好喝好,开开心心过日子!

www.maplebakingstudio.com Smile

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枫叶:俺家的粗菜菜 ——- 桂花糯米藕

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桂花糯米藕,喜欢它的口感,喜欢它的味道。却不知道它是哪里的美味,属于哪个菜系。

 莲藕450.jpg

记得在上海居住那几年,经常在下班的途中,拐到食品街上,买一节胖胖的糯米藕。在去上海之前,我居住在北方,不记得见到过;之后,我来到多伦多,偶尔在餐馆的菜单上看到它,几乎每每必点,从没有拉下,并庆幸自己生活在多伦多这块美食宝地上。

大略上,也知道应该是如何炮制桂花糯米藕的,只是从来不觉得自己可以在家里做, 感觉要炖上一夜才可以。那天在超市采购,突然决定自己试一试。结果发现,做法并不难,也用不着炖上一夜。下面是做法,分享一下,不过没有拍过程照片,您凑合着看吧?

1. 最好选用又粗又直的藕。

2. 糯米用水泡过,我泡了一夜。

3. 将藕洗净,将一端切开,让藕中间的孔露出来,切下来的端头保留。

4. 将泡好的糯米一点点地灌到那些孔中,并用筷子戳实。这个过程费点儿时间,我一边看电视,一边做,挺惬意的。呵呵。。

5. 米灌好之后,用牙签把刚才切下来的端头复原并固定在一起。下锅,放水。水的分量最好要末过莲藕。放入糖,桂花糖,大火烧开后,转中小火煮炖2-3个小时。等藕能被筷子轻易地戳动,并且颜色变成偏紫的藕荷色就好了。

6. 把藕留在锅里自然冷却。然后拿出切片,放入干净的容器中。取些煮藕用的汁,在锅中用大火收稠,浇在藕片上。 盖严,放入冰箱,慢慢享用。

有几分糯,还有几分嚼头,适度的甜,淡淡的香。很满意! 

没有买到上面说的又直又粗的藕,不经意挑了两个,煮熟切开后,意外地发现是心形的,呵呵,大过节的,多好啊。。。

莲心450.jpg

祝各位看官新年吉祥!

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追加一个桂花糖的照片,我是在PacificMall附近的华盛超市买到的。在其他的华人超市也见到过。不难买到。 看到里面飘着的桂花花了吗?

桂花糖浆6450.jpg

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枫叶:俺家的粗菜菜——- 早餐方案(1)

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早餐吃一点点,中餐凑凑和和,晚餐吃饱吃好。这大概是很多上班族一日三餐的状况吧?但对于俺家先生那样早起早睡、很多时候又下班比较晚的人,晚餐就不能吃得太饱,也不能吃的太荤。 晚餐之后很快睡觉不仅容易发胖,还有增加胆固醇和患结石的风险。这样一来,我家的早餐任务就重了。既不能太耗时,又要尽量多些成分,还不能总吃一种东西, 难呐!下面这个,开始很受欢迎,吃过几次之后, 有人表示不感兴趣了。大家看看吧,喜欢就拿去,同时把你家的早餐告诉我,大家相互启发,不然早餐真是很头痛呢。

1. 燕麦玉米面粥

小锅内水烧开,放入碎燕麦,煮2分钟,加入用水调好的玉米面,再煮2分钟就可以了。我喜欢在关火之前加点葡萄干。 不喜欢喝粥的你,也可以用牛奶。 把热粥盛入碗里,晾着,你就可以操作面包了。

2. 粗粮蒜香面包片

蒜香面包 1.JPG

蒜香面包 2.JPG

蒜香面包 3.JPG

在一个小碗中放入适量橄榄油,在加入蒜泥、盐、芝麻、黑胡椒粉。 拌匀。用刷子将它刷在面包片上(我用的是whole grain bread),入烤箱,用BROIL档(不用预热的, 另外告诉你,我家没有bread toaster),4-5分钟。出烤箱后,上面焦脆,下面暖软。烤面包片的时候,正好进行下一步,做沙拉。

3. 牛油果沙拉

将牛油果、香蕉、西红柿、黄瓜丁、葡萄干放入大碗里,向里面加入橄榄油,盐,糖,黑胡椒粉,柠檬汁拌匀。 你可以用美奶滋、千岛沙拉酱等任何你喜欢的调料。 最后加入蓝莓掂两下就可以了。我在拌好之后,还觉得不够丰富,顺手又放了些核桃仁。 嘿嘿,,只要他吃掉一半,我的任务就完成了。事实上,水果和坚果都是不错的沙拉原料。比如草莓,拌在沙拉里,酸味少了很多,对我来说,比吃鲜草莓好吃。

早餐的牛油果沙拉 (1)450.jpg

早餐的牛油果沙拉 (2)450.jpg

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枫叶:俺家的粗菜菜—– 全麦肉包

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昨天给老公做早餐配牛奶的饼干。考虑到他的健康原因,我大改了配方。把黄油换成橄榄油,而且用量锐减至2 tbsp 白糖减半;面粉被部分换成全麦粉;加入了一杯杏仁碎。 烤出来之后,尝了一块,,气得我用铲子敲着餐台大声对自己发脾气(他不在家):“怕胖就不要吃了,把配方改成这个样子,叫人郁闷吧?”   第二天早餐后,我笑盈盈地问老公:曲奇怎样?我特意为你改了方子做的,很健康的。不过有点硬哦? 他平静得一如既往:“还好啊,泡在牛奶里吃很香。”    我笑翻。。。

那个方子就不公开了,实在是太丑了。不过我倒想跟姐妹们分享一下我的全麦肉包。第一次贪心,放了一半的全麦面。 结果吃起来面有点粘。后来换作2份普通面粉1份全麦面,口感就好很多。而且,用全麦面还有一个意想不到的好处。以前擀皮时,因为面韧性太大,擀出去,又缩回来的现象没有了。皮子擀得很顺心,哈!

下面是过程, 和平时做包子无异,会做的就跳过吧。。。

3/4杯温开水,2 tsp 糖, 1 tsp 发酵粉(instant dry yeast—— 搅匀,静置5分钟左右。 让酵母变软并发泡。

1+1/3 杯中筋面粉(all purpose flour),2/3杯全麦面—— 与静置完毕的水一起,和成面团,如果觉得水不够,就再加入些温开水,揉至不沾手。盖上湿布,让它起发。。。大约45分钟左右(用timer 定时,不然会忘记)。 面团发胀到原来的两倍时,面就发好了。 发面的时间与室温有关,自己酌情处理。

面在那里发着,我们就可以做馅了。我用的是猪肉圆白菜的,第二次又用了猪肉、虾肉,又加了少许没有烫的圆白菜,都很好。包包子的时候,皮不要擀得太薄;馅也不要放太多。包子吗,有皮有馅,口感均衡才好吃,而且不容易破。

馅子450.jpg

剂子450.jpg

包子包好之后,摆放在笼屉里,静置25-30分钟,进行第二次起发。 这一步很重要,不然包子面会硬。下面的图一是刚做好的包子,图二还是那三个包子,但是30分钟二次起发之后的样子。 看包子的褶,有区别吧?

二次起发前450.jpg

二次起发后450.jpg

可以上火蒸了。出气后,再蒸20分钟。 还要注意一个细节,关火后,不要马上开盖,那样你的包子会回缩的。 等上5分钟,开盖。。。

成品包子450.jpg

有点儿黑,但健康对不? 好了,开吃喽。。。

谢谢阅读, 各位开心哈!

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枫叶:俺家的粗菜菜—— 鸭肉蔬菜钵

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最近吃鸭子多,在介绍了简易盐水鸭和啤酒鸭肉之后,本主妇隆重推荐俺家鸭子的最后一种吃法—–鸭肉蔬菜钵。 “钵”,我知道,最起码是湖南人的叫法。冬季的南方没有暖气,如果是炒菜,等最后一个菜炒完,第一个菜已经凉了。所以,人们喜欢做钵, 小火炉上坐着一个瓦罐类的锅,里面汤汤水水地煮着,可以是鸡、鸭、排骨等,钵不要大,汤要浓。可以吃完肉,再下些一烫就熟的青菜。也可以放些耐煮的东西,如木耳,竹笋,萝卜什么的。家庭聚餐时,家家的餐桌上都有好几个钵,个个冒着热气,散着香味,一家人聊着吃着,热气腾腾,暖暖和和,很温馨幸福的气氛呢。最难忘的是婆婆用一种鱼炖出来的浓汤,汤好之后,下入茼蒿尖儿。油水并不大,但异常鲜美。还有一个至今仍然思念的钵是排骨竹笋。 荤荤的浓汤,很重的油,炖入竹笋片,越炖越有味道,湖南人做菜,菜菜放辣椒,那叫一个又香又辣啊!

不闲扯了,上菜! 俺家的粗菜菜——-鸭肉蔬菜钵。

鸭肉蔬菜钵 (1)450.jpg

  1. 将买来的鸭子(通常是冰冻的)剁成块,分成3份。炖这样一个钵,一份就够了。
  2. 热锅,不放油,把鸭肉倒入,中大火翻炒,炒到鸭肉发白,有点焦黄,并且出了好多油。 如果你不想吃太多的油脂,可以取出一些油。
  3. 此时,分两次喷料酒,待料酒被炒干之后,放入桂皮、花椒、香叶、辣椒屑,继续翻炒,炒出香味。 放入盐,酱油,糖,姜。 稍炒几下之后,倒入适量开水(水要提前烧好,此时如果加凉水,热鸭肉一下子被凉水浇过,肉会变老)加盖子小火煨炖2个小时左右。先后下入胡萝卜、木耳、豆泡、西兰花。胡萝卜要炖烂些才好吃,所以最先下,熟了之后再放其他几样。 放了西兰花之后,就不要加盖子了,不然绿菜会变黄。好了,洒点葱花,离火上桌。大夏天的,我就不用小炉子了,改版了。呵呵呵。。。咸香微辣,味道很足。

再拌一个爽口的沙拉就可以打发俺老公了。

我家最近玩命吃鸭子,是因为鱼已经吃烦了,或者说我这个煮妇已经做不出什么新鲜玩意儿了。猪肉,鸡,太熟悉,所以就开发了鸭子。 等到鸭子吃烦了,又该吃啥了呢? 盘算中。。。

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枫叶:俺家的粗菜菜—– 啤酒鸭肉

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啤酒鸭肉大450.jpg

这道啤酒鸭肉的味道很浓,很下饭呢! 呵呵,说到下饭这个词,估计不久就会和主食副食一起淡出了。

把时间退回到几十年前的餐桌上,一大家子人,每人手里一大碗饭,围着一小盘菜。饭叫主食,是靠它填饱肚子的;菜叫副食,是用来配饭的, 越有味道,越下饭越好。年轻的妹子们能听懂吗?不懂吧?  昨天我给一个80后学员找零钱,当我把几个硬币发到她手上时,顺嘴说了句:拿去买冰棍吧,她就没听懂。 呵呵,时间就这么不留痕迹地把代沟造出来了。你察觉不察觉,它都在那里。。。

现在的人们需要控制淀粉的摄入,菜不仅要健康清淡,还要多样化。 每人手里拿着一小碗饭,面前对着荤荤素素好几盘菜,谁是主,谁是副呢?不管怎么说,在我家的餐桌上,这样的汁浓味厚的菜,还是会受欢迎滴。 有兴趣的妹妹看看做法:

  • 把鸭子洗净、剁成小块儿。用盐和酒腌两个小时更好。
  • 中高火,当锅5成热时,把鸭肉倒进去(注意,锅里不放油),开始翻炒。直到肉白没有血色,并出现很多鸭油(见下图)。

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  • 把大部分鸭油倒出来(我的做法是放入冰箱,让油凝固,然后弃之),往锅里加入适量盐、酱油、糖、你喜欢的调味品,比如花椒,桂皮,香叶,葱姜等,继续再翻炒一会儿直到出香味。倒入啤酒,量以没过鸭肉为好。烧滚后,改小火炖1.5小时。如果你想放些蔬菜,选用水少的品种,比如胡萝卜和土豆等。 但要少放些,在鸭肉半熟时加入。最后收汁,撒葱花,装盘,就大功告成了。

谢谢阅读。。。

对了,密西沙加国语聯誼會将于Aug 28(Sun)11:00—4:00 在Erindale Park 涼亭及附近草坪,举行 年度仲夏戶外娛樂小吃活动。枫叶荣幸地接到邀请,届时将携几款小甜品出现。附近的朋友不妨去凑个热闹。如果是博克里的朋友,到时候报下名字,我们也借机见个面,握个手哈。。。

本月27号,阿妍的吃喝团也有活动,主题是意大利菜。详情她的博克里应该有的。

呵呵呵,,,很多关于吃的活动,爱吃的朋友们开心伐?

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