枫叶:Cookie Time for Christmas (3)

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今天介绍的3号Cookie,也是Cookie Time for Christmas 系列的最后一期,是非常传统的圣诞曲奇,小朋友们吃到它会非常开心。它用了红绿圣诞色来点缀,加上圣诞概念的形状,使它带有浓浓的圣诞味儿 ——-“Ho ho ho Merry Christmas !!!

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Cookie Dough 的制作过程很简单,以前介绍过很多种Cookie,大同小异,今天就不多说了。请看recipe:

(a) 225g butter,  115g sugar, 1/4 tsp salt, 1 tsp vanilla extract ——- 中高速,搅打至黄油和糖混合,颜色发白,约3分钟

(b) 1 Large egg ——- 加入后,再搅打半分钟

(c) 227g all purpose flour, 113g pastry flour ——- 先用手将面拌匀,降速至最低,加入面粉,等干面消失并成团就停机。和好的曲奇面团应该是这样的:

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把它放在冰箱里冻一会儿,然后擀成4毫米左右的皮,用Cookies cutter 刻出不同形状来:

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刷上蛋液(1 个鸡蛋黄,1tbsp 水,搅匀), 撒上sprinkles (BarkBarn 有卖的)。最后入烤箱烤熟就行了。

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不同形状的圣诞曲奇:

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我把自己烤的曲奇装在盒子里,稍作装饰,成为很特别的圣诞礼物。 礼物虽小,带去的是我甜甜的、暖暖的问候。。。。。。

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Merry Christmas and Happy New Year Everybody!!!

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枫叶:Cookie Time for Christmas (2)

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Cookie Two —— Biscotti

Biscotti 字面的意思是‘twice baked’, 最早起源于意大利。据说,是给罗马帝国士兵行军时带的食物,因为Biscotti很干,能保存较长时间。 现在这种Cookie已经遍及全世界了。在中国大陆,人们叫它意大利杏仁脆饼。基本的Biscotti 配方都有一种坚果,最典型的是用杏仁。今天我们看到的这一款,用了杏仁和干Cranberry。

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原料:

(a) 1/4 lb(磅)黄油(unsalted butter, 超市买来的黄油是一磅的,切1/4就行了),2/3 杯糖,1/3 tsp 盐

(b) 1个大鸡蛋,1 tsp 香草精华(vanilla extract), 1/2 个柠檬皮碎屑 (lemon zest)

(c) 1.5 杯普通面粉(all purpose flour), 1/2 tsp 打泡粉(baking powder)

d)1/3杯大杏仁(粗略切一下),1/3杯cranberry干儿

—— 将(a)料放在mixer里,用paddle,中高速打至黄油和糖充分混合,约2-3分钟。 加入(b)料,约30秒后,将速度调至最低,先将(c)混匀,然后加入,等面快成团时,加入(d ),等面成团,果仁均匀就停机。和好的面是下图这样的:

—— 用点干面,把面放在案板上,用手做成两条如下图所示的长棍状,放入烤箱,350度烤30分钟左右。

——- 当Biscotti 的表面略呈金黄色,并有裂纹产生的时候,取出凉10-15分钟,横切成小块,切面朝上(如下图),再烤10-12 分钟:

第二次烤好后的Cookies两面略黄,口感更脆,即使室温下也能放2周左右。 没事的时候,拿它磨磨牙,很好的。当然,尊贵些的吃法是一杯double奶油的咖啡,加两条Biscotti。哦,别忘了音乐。。。 

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枫叶:用47岁的眼睛,看《蜗居》中的爱情

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47岁的枫叶仍然相信美丽爱情的存在。而且,她认为爱情是精神的,但不是抽象的,你不会无缘无故地爱上一个人。一定是这个人的品行,或是特质,或是容颜,或是才华,或是地位,或是财富,或是身体,对你产生了作用,你爱了,爱得刻骨铭心;你发誓了,发得不掺任何水分。但枫叶同时相信,爱情也是会随物境变迁的。就像你不会无缘无故地爱上一个人,所以你会因为某些缘故,某些事由,不再爱她/他了,或是不再被爱了。这时,请相信他/她没有欺骗你,而是爱情发生了变化。

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枫叶年轻时,是一个正义直言,乐观爱笑的女孩。随着岁月和现实的历练,棱角有些圆滑了,虽然正义仍在,却很难直言。在这个世界上行走了47个年头之后,她觉得,自己这一生,最大的优点是能把事情想得明白,把事情做得恰到好处。见得多了,想得多了,终于有一天,她相信:‘存在世上的任何事情,一定有它存在的理由’。然后,她不再简单地谈论对与错。 然后,她开始宽容地对待身边的人们,理解身边的事情。

海萍的爱情

海萍的生活,是天底下女人们最普通,最现实的生活。她与老公曾经写在脸上、说在嘴里、飘在空气中的爱情,已经被撕碎,钻到了生活的每一个角落里,隐藏在埋怨、争吵、和琐碎无奈的生活小事之中。磕磕碰碰,奋斗着,打拼着,一路走过来,没有大富大贵,只有温饱小康。这样的夫妻,是不会轻易被分开的。他/她已经成了她/他身体的一部分,他们会相互搀扶着,一直走进坟墓,当他们闭上眼睛之前,会有不少人忘记,对自己的另一半说一声‘我爱你’!

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海藻的爱情

海藻和小贝的爱情,是所有少女少男都应该经历的阳光爱情。但生活让她遇到了宋思明,宋给她的爱,很少有女孩能拒绝。从她接受宋的爱情那一刻起,就注定了她后来的悲惨命运。按她的阅历,她不可能想明白,她和宋之间荷尔蒙的力量,可以创造爱情,却超越不了现实,宋思明不可能为了爱情抛弃一切。令人安慰的是,可怜的海藻,最终还是知道,宋思明是爱她的,在他最困难的时刻,他仍记得对她和孩子做了交代。

宋思明的爱情

宋思明在遇到海藻以前,还算是个好男人:不嫖不赌,无不良嗜好。亏欠老婆孩子的时间,是因为工作太忙;精明、果敢、有政治手腕,这是他爬到那个位置必备的品质。当他爱上海藻之后,仍然不算是一个坏男人:那么日理万机的一个男人,在官场上日日紧绷着的神经,冷不丁,爱上一个水一样的女孩,贪图片刻的清凉和滋润,情非得已,越过雷池。爱就爱吧,对自己好一点,顶多说他个自私;偷情就偷情吧。偷,说明他还知道廉耻,晓得对错。如果偷得水平高,期望不伤到老婆。但后来,他竟公然把本属于老婆孩子的时间分给情妇一些,一周有几天不回家! 有恃无恐,叫人憎恶!

宋妻的爱情

宋思明的妻子,是天下千千万万个不幸的中年妻子中的一个,或者说,她是前面提到过的‘爱情变化’理论的牺牲品之一。让人同情,又无可奈何。如果她幸运一点,丈夫在爱别的女人的同时,还把她和这个家放在心里。或是因愧疚,会对她更好。但剧中的她,没有得到这些。她在自己情敌的房子里,看到了自己做梦都想要的古典家具。在她父亲出事需要帮手时,丈夫正躺在别的女人身边。可怜的她,在丈夫有恃无恐的嘴脸下,还是计算了离婚成本,决定不离婚。 妻子们,洒脱些吧! 爱情,我们曾经有过,现在不爱了,就放它去吧。拿走你应得的财富,买一个适合自己的生活。如果他还有用,就把他暂且留在生活里;如果已经厌倦了他,就让他离开吧。 爱情不是生活的全部,没有了它,你们一样会过的很好。

如果能够证明,所有的妻子都会有这般的下场,那么,请自私一点吧!趁你们芳容尚存、有资本谈情说爱的时候,对自己好一些!

世上有多少人,就会有多少种生活。只要有男人和女人,就会永远有故事。爱情,婚姻永远剪不断,理还乱。 祝女人们幸福!!

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枫叶:Cookie Time for Christmas (1)

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最近受百合妹妹的引诱和指点,在pplive上看《蜗居》,看得我脖子发硬,更是没有时间和心情更新博客了(趴趴都上来催了,呵呵)。 日子过得好快,一晃又到圣诞节了,我想就发几期Cookie吧,让那些没有出门计划的朋友们,在家试试我推荐的Cookies。家人、朋友聚在一起,一杯咖啡,一壶热茶,一盘Cookie,伴着轻缓的音乐和壁炉里舞动的火苗,过一个暖暖的,甜甜的圣诞节,如何?

Cookie One —— Glittering Lemon Cookies. 它的名字源于表面那层闪闪发光的砂糖。即使有这层糖也不太甜,很适合我家人的口味。 如果喜欢甜一些,可把配方中的1/3杯 icing sugar 改成1/2杯。

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如果想做得fancy一些,还可以做成Sandwich Cookies,也别具风味,但甜度增加了一些。

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原料:

(a). 1+1/3 cups all purpose flour, 2/3 cup cornstarch(玉米淀粉),1/4 tsp salt

(b). 250g(超市的黄油是按磅卖的,1/2磅 +1tbsp) butter,事先在室温下放软,  1/3 cup icing sugar (糖粉)

(c). 1tbsp lemon zest (柠檬皮碎末), 1 tsp vanilla extract(香草精华),

(d). 砂糖, 滚Cookie用

——– 将原料(a)在盆里混合均匀,待用。

——– 将原料(b)放入搅拌机,中高速,打到黄油发白,约3分钟左右;将速度降到最低,相继加入原料(c) 和(a), 搅匀后马上停机。搅好的面应该是软润,没有疙瘩的。

——– 将面团,揉搓成一个个小扁圆,在砂糖里打个滚,放到烤盘里,入325度烤箱,烤12-15分钟,等cookie的底边可见微微焦黄就好了,要是整体都焦黄就烤过了。整个做法,请参考下面的小图。

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注:如果没有专门锉柠檬皮碎屑的工具,自己想办法用别的代替,但要注意,只能取表皮。

附:Lemon Icing 配方

1/5 pound 黄油,与1 cup icing sugar, 打到发白,慢慢加入1 tbsp 柠檬汁,应该均匀细腻没有疙瘩。用piping bag 挤到一个Cookie的底部,再盖上另一个Cookie就行了。 Sandwich Cookie 需要冷藏,等lemon icing硬了才好。

好了,这一期就到这了。Enjoy your Baking !!!

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枫叶:将草莓进行到底!Strawberry Cake

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为了消灭夏天剩下的冰冻草莓(当时贪便宜,想买了做冰沙来的),我把它们全做成了草莓泥(strawberry puree)做Strawberry Mousse cake 时用掉了一些,但还有不少,打那以后,我高喊着‘将草莓进行到底!’的口号,几乎让家里所有的甜点都和草莓有了瓜葛。嘿嘿,反正目前为止,还没人抗议。

今天大家看到的蛋糕,是在以前介绍过的Chiffon cake 的基础上改变而来的。 我把其中的牛奶,改成了草莓泥。可以叫它Strawberry Chiffon Cake。因为有客人来访,所以用我家那些简单的工具们,稍微地装饰了一下,好让大家吃得更有滋味、更有情趣一些。感兴趣的朋友可以参考我的《云朵般细腻的蛋糕Chiffon cake》一文中的recipe进行料理。说真的,蛋糕做起来还真有些麻烦呐。不想动手的,在这儿动动眼,动动心吧。

用鲜草莓和奶油覆盖的方形蛋糕:

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切开的蛋糕块,中间也加了草莓片和一点点奶油:

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有没有食欲?这款草莓味的Chiffon cake,我是爱吃的不得了啊!

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枫叶:我的得意沙拉

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嘿嘿, 这个沙拉确实让我很得意哦,不仅是因为它是我自己创造的,而且还得到女儿和老公的很高评价呢!再好吃的东西,吃久了,味觉总会疲劳的。 为了给家人换个新的沙拉口味,增加些其他营养,我用黑白两色木耳为主料,芹菜为辅料,精心炮制了这款既好吃,又健康的沙拉。我用鲜柠檬汁代替醋,原本是不想把它的颜色搞砸,后来发觉用柠檬汁替代传统的醋,是很科学的办法,今天强烈推荐一下!!另外,我后来做这道菜时,增放了一点枸杞子,我觉得更好。但照片是先拍的,所以大家看不到枸杞。

主料:黑木耳,白木耳,芹菜,干枸杞子(用温水泡一会)

辅料:葱,蒜,香菜,盐,糖,柠檬汁,橄榄油,芝麻油,黑胡椒粉。

做法:(1) 把木耳发好,用沸水烫熟,芹菜切成段,也烫一下(烫好后,马上放到冰水里,保持它的颜色)。泡好的枸杞捞出来,一起放到大盆里。(2) 葱,蒜,香菜,切很细的末加入盆中,再加入其它辅料,拌匀,即可装盘。

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再来一张局部的。

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很简单哦!

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枫叶:面包黄油布丁(图解)

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面包黄油布丁—— Bread Butter Pudding,一道古老,且至今仍在流行的英式甜品。容易操作,不需要特殊的工具,很合适在家做。可以当餐后甜点,也可以当高热量的早餐。多做些,放在冰箱里,吃得时候用微波炉热一下。 我上次做好后,给朋友送了一些,她说:可真香啊!葡萄干最好不要省略,因为,黄油蛋奶等原料的厚重味道,需要它来调剂一下。如果没有葡萄干,用别的酸甜味干果也行。图片%EP

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枫叶:久违了的肉卷

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 不知怎么,突然想起了肉卷。说起来连我自己都不敢相信,上一次吃肉卷竟然是27、8年以前的事了。在北方,它应该算是挺普通的主食,但那是物资匮乏的年代,只有教工食堂有得卖。实在想吃的不得了,灵机一动,拉上俩个壮胆的,找到了教计算机外设的年轻男老师,用了点小美人计,厮磨硬泡,他终于同意帮我们去买了。啊,那个香啊,能记一辈子。爱华,用现在的话说,是我的死党,和我整天形影不离,那次吃肉卷之后,她因为食量太大,竟因此出了名。毕业后她被分到新疆,不知道是新疆的哈密瓜的功劳,还是那6只2两重的肉卷触发了她的发育快门,走得时候,她还是个黑了吧唧的干瘦女孩,几年以后从新疆回来时,已经是一个水灵灵的丰满有余的女人了。离开学校后,我再也没有吃过肉卷,有家以后,自己也没有做过。奇怪的是,这么多年后,它又出现在我的脑海里。凭着记忆,我重温了一下肉卷梦,但似乎没有找到当年的感觉。还是我女儿一语道破天机:肉太多了!对,想起来了,当年的肉卷,真的没有那么多肉。当你吃肉卷是,你期望的既不是包子,也不是馒头。稍微有点肉的香味,咸味,伴着蒸熟的发面香味,恐怕这才是你想要的吧。另外,我觉得我的这个发面方子很不错,一并介绍给姐妹们。

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发面:

1.  3/4杯温开水,2 tsp 糖, 1 tsp 发酵粉(instant dry yeast)—— 搅匀,静置10分钟。

2.  2 杯面粉(all purpose flour)—— 与静置完毕的水一起,和成面团,揉至不沾手。盖上点东西,让它起发。等面团发胀到原来的两倍时,面就发好了。

3.  接下来就是擀皮,卷肉了。肉卷做好之后,摆放在笼屉里,静置20-25分钟,进行第二次起发。然后开中高火,出气后,再蒸20分钟。关火后,不要马上开盖,那样你的肉卷会回缩的。 等上5-10分钟,开盖,开吃,开始高兴。。。

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如果觉得肉不够,配上这个如何?哈哈,,,

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枫叶:云朵般细腻的蛋糕 Chiffon cake

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 按照已被广泛接受的翻译,它应该被译作‘戚风蛋糕’,但我宁愿仍然叫它chiffon cake,而不是简单地音译成‘戚风蛋糕’。Chiffon 原意是指一种很轻薄柔软的绢纱,大概是Chiffon cake云朵般细腻的质地让它有了这个名字吧。简单来讲,把蛋白与蛋黄先分离,将蛋白打发后,在与蛋黄及其他原料混合。这样做出的蛋糕口感轻盈绵软,湿润细致。是我和我的家人最喜欢的一种蛋糕。我觉得它很适合我们中国人的口味。

在家自己吃,也不必太复杂地装饰,打发些奶油(35%的whipping cream)抹在蛋糕上就行了。

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我有时把它做成蛋糕卷,用纸包好,冻起来, 吃时切一段,很方便。

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做法如下:

原料: 大鸡蛋(large egg) 8个,低筋面粉(cake flour) 1杯,打泡粉(baking powder) 1.5 tsp,色拉油 半杯,牛奶 半杯,白糖 半杯+半杯,柠檬汁 1tsp (做一个9寸和一个7寸蛋糕,吃一个,冻一个。模子的底要放纸。如果是做蛋糕卷,就用长方形的浅盘)

1.  面粉, 打泡粉—— 过筛备用

2.  6个蛋黄,2个全蛋,半杯糖 —— 用中高速,将蛋打到大泡时,缓缓加入糖,打至下面左图的样子,加入油和牛奶,拌匀后然后马上停机。将蛋糊倒入一个大盆中,一边加入面粉,一边轻缓用铲子搅动,直到均匀。

ChifCakeMaking1.jpg   ChifCakeMaking2.jpg

3.  6个蛋白,半杯糖,1tsp 柠檬汁 —— 蛋白在清洁无油的搅拌机中,用中高速打发。出现大泡时,缓缓加入柠檬汁和糖。打发至上面右图所示。

4. 将2、3混合均匀,倒入模子中,325度,烤到表面金黄,将小刀插入中心,拔出后,刀上没有面糊。圆蛋糕用30-35分钟,蛋糕卷的坯子薄一些,用12-15分钟。

5. 稍凉后,脱模。入冰箱。

口感极为细腻的Chiffon cake与打发好的Cream是绝配。拜托各位,在品味这样的蛋糕时,请不要带有一丝与减肥有关的杂念,这会减损美味!

* 一边做一边照相很不方便,所以只将就照了两张关键的图片给大家做参考。

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枫叶:土豆的另种吃法Creamy Potato

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在法国,土豆被称作“地下苹果”, 营养素齐全,而且易为人体消化吸收,在欧美,它享有“第二面包”的称号; 不久前看报发现,有研究表明,多吃土豆,并不会因摄入过多淀粉而发胖; 中医认为,土豆‘性平味甘无毒,能健脾和胃,益气调中’;  在加拿大,土豆不仅品种多,而且价格便宜。看来,我们有足够的理由,把它经常请上餐桌。

咱们在家做土豆,习惯了炒土豆丝,土豆片炒肉,牛肉炖土豆等,有时做个土豆泥还嫌麻烦。 今天,枫叶给大家推荐的这款土豆沙拉—– Creamy Potato,又好吃,又方便。去年夏天,我一个朋友搞party,请我去帮忙,我的这道土豆沙拉竟成了抢手货呢!请先看看她的长相,很不错哦。

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做法:

1. 把土豆煮熟,去皮,切成合适的块(最好用紫皮土豆,糯一些)。

2. 加入Mayonnaise(蛋黄酱),各色蔬菜,酸黄瓜(Pickle),盐,糖,黑胡椒粉等调料,拌匀。

3. 张开嘴巴,把土豆放进去,闭上眼睛,感觉它的味道。

哈哈,你没准会说‘嗯,枫叶的土豆沙拉还真不错’。甭谢,享用吧,Bye-Bye!!

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