枫叶:五彩汤圆 吉祥如意

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一个不眠之夜。是不是要过年了,太激动?不是的,下午三点多,才去潮州馆吃午饭, 那里的菜味道太重,喝了一些茶。。。问题就出在这里。反正睡不着,干脆起来玩吧。

明报记者打电话来,约我写个中式甜品的稿子,放在他们的一个叫做《乐在名厨》的杂志上。说来惭愧,这之前,我从来没有拜读过这个杂志。 我的甜点中,中式甜点很少,没有现成的稿子。那就现做现写吧!其实就是寻常的汤圆,只是放了点心情和时间进去。。。

今晚把这个拿出来作礼物,献给51网站为博克辛劳一年的编辑们、我那些可爱的、留言和不留言的网友们、那些从没有见过面的读者们,祝愿大家龙年大吉,健康快乐!

五彩汤圆

成品单色450.jpg

馅儿:我们做三种馅料,杏仁、花生、巧克力。

材料:

  • 杏仁150克、白砂糖50克、黄油30克。
  • 花生仁150克、白砂糖50克、黄油30克。
  • 巧克力(semi-sweet pure chocolate100克、35%鲜奶油(whipping cream) 100

杏仁碎和和黄油200.jpg   包馅200.jpg

馅儿整块200.jpg   馅儿切开200.jpg 

做法:

1、杏仁、花生仁入350度烤箱烘烤12分钟,出香味 ;放凉。

2、将杏仁和糖一起放入食物处理机中磨成碎末;

3、用化开的黄油混合均匀后,倒在保鲜膜上,用保鲜膜将馅料包起并压成1厘米厚的饼,放入冰箱中冷藏2小时。取出切成大小适当的丁,即成杏仁汤圆馅儿。花生馅的做法与杏仁馅相同。

4、巧克力切碎入碗,将奶油烧开,倒在巧克力上。随即晃动几下巧克力碗,使巧克力受热均匀,等待半分钟之后,用勺子搅拌均匀。冰箱冷却4小时。 用金属小勺,取适量巧克力,用手指把它捏成圆形。即成chocolate ganache馅儿。

汤圆:我们做五种颜色

材料:糯米粉200克、蒸熟的南瓜、红色甜菜汁、可可粉、抹茶粉适量、水适量。

做法:

1、糯米粉分成五份,分别加入红色甜菜汁、南瓜泥、抹茶粉冲的温水、可可粉冲的温水,以及清水和成五色面团;

2、揪一小团糯米面团,揉几下,压成圆片,放一块馅在糯米片上,包起,把收口捏紧,再用双手轻捏紧,揉成无缝的圆形。

3、将包好的汤圆放入开水中煮, 漂起后再煮1分钟就熟了。

生粉和颜料450.jpg

五色面团450.jpg

生汤圆450.jpg

切开的汤圆450.jpg

厨房日记:

  1. 甜菜汁的做法:将甜菜丁和少量水放入食物处理机中绞碎,取汁。另外,操作甜菜是带塑料手套,避免将手染红。
  2. 调制抹茶和巧克力汁的时候,水要一点点地逐步加入。也可以先把干粉与糯米粉先搅匀,然后再加水。
  3. 从冰箱里取出的巧克力馅儿比较硬,舀取之前,将小勺在热水中蘸一下。
  4. 受西点的影响,我用了杏仁做馅儿,非常好吃。如果想让馅像巧克力馅那样流出来,再加10克黄油就可以了。用不完的馅儿,密封冰冻,可以下次再用。
  5. 汤圆的颜色可以自己控制,喜欢浅色的朋友,自己调整一下就行了。
  6. 把不同原色的面放在一起,就是这个效果。还可以不放馅,在汤里放上桂花糖。

成品混色450.jpg

桂花小圆子450.jpg

争取去睡一会儿,回头还要看春晚呢。。。

有空请浏览俺的小网站:www.maplebakingstudio.com

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枫叶:俺家的粗菜菜——简易肉夹馍

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如果必须身居海外,就选择住在多伦多吧。满地的中国餐馆,不仅能够吃饱不想家,还能换着风味吃呢。西北的凉皮、北京的烤鸭、上海的小笼包、天津的狗不理、桂林米粉、云南米线、火锅、宵夜、早茶,还有很多很多。 虽然,人们有时会挑剔这家的不正宗,那家的价格贵,但,大家们,知足吧。生活在多伦多已经很幸福。

出生在南国,成长在北方,后又北京上海溜达到多伦多的我,基本属于南北通吃的主。又稍微偏爱面食,中华牛羊馆的河南手工汇面,西北楼的羊肉泡馍,汉唐府的凉皮,我都喜欢的很。肉夹馍没有比出哪家的好,好象回回点到的都不错,不论在哪里。 呵呵呵,,, 到这儿,您会不会说:切,没品,那几个小食儿就满心欢喜了? 我说妹妹啊,民以食为天,这饭如果吃不舒服,一天都不自在啊。如果能像我这样没品,是福气呢。 身处异国他乡,挑挑拣拣到处不顺眼,自己闹心不是?

最近整出个简易版的肉夹馍,我看很不错。写下来给大家瞧瞧:

1. 去西人超市买到English Muffin。都不用切了,基本一掰就开了,吃起来很像北方的发面饼,比火烧还软呢。

肉夹馍451.jpg

2. 用自己的方法烧出红烧肉。(不会做红烧肉的妹妹们,自己去网上找做法吧,多得很。 这个 http://blog.51.ca/u-61772/2010/01/23/  是我以前写的坛子肉的做法,吃起来味道很接近,您参考一下。)

3. 把生香草和青椒洗净,放在肉里一起剁一剁,再加两勺肉汤,把肉末加到饼里就可以吃了。

肉夹馍452.jpg

快过农历新年了,祝大家新年快乐, 天天吃好喝好,开开心心过日子!

www.maplebakingstudio.com Smile

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枫叶:红豆双皮奶

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大家好! 圣诞新年过的好吗? 随着学校开学,这个假期就算彻底过完了。 该开始上菜了,哈哈,, 红豆双皮奶。

双皮奶452.jpg

我的烘焙班有一节课,叫crème brulee 其中的主要原料之一是蛋黄, 剩下的蛋白大家不知道如何处理,倒掉又觉得可惜。 我就承诺,会教她们一个消耗蛋白的方法。 今天的帖是为俺的弟子们写的。

印象中双皮奶好像是广东的小吃。 学习过两个帖子,那奶皮掀起来,又放下去的,觉得很麻烦, 而且不知有什么意义。我就把它简化了, 而且把蒸,改成了烤。 所以,严格地讲,俺的这个红豆双皮奶是山寨滴,是为消耗剩余的蛋白而做滴。 比起俺那些高尚的西点,它的味道是太过清淡滴。。。呵呵,您凑合着吃,就当调剂口味吧。

原料:牛奶,奶油,鸡蛋白,糖,香草精华,红豆,豆沙

1。 先来煮红豆:红豆入水,放少许糖,煮沸后,用最小的火煮熟,但尽量不要把豆子煮破。

2。 准备12-14个可以入烤箱的小碗, 将他们摆放在一个大的烤盘里。 然后往每个小碗里放入一些煮熟的红豆,待用。 同时烧些开水备用。烤箱预热到华氏300度。

3。 40g sugar, 6 egg white (185g), 1/2 tsp vanilla ——- 蛋白、糖和香草精华入大盆,用打蛋器抽打均匀。

4。 500g milk, 125g cream ——- 将牛奶和奶油在锅中加热。 当温度升至60度左右时,取出一点温热的牛奶与蛋白液混合, 搅匀后再把蛋白液倒回牛奶锅中, 随即边加热边搅拌。待其有些稠度时(但不能煮至沸腾),离火,过筛,均匀到入准备好的小碗中。 再往烤盘里(小碗外)注入约1cm高的开水。入烤箱,烤40-45分钟。取出晾凉,入冰箱冷却。 

5。 取些红豆沙(我是在超市买的),用牛奶或者清水调稀,倒在冷却后的双皮奶上就成了。 我用了些明胶粉,为的是让表面凝固。大家在家里做,这个就省了,不影响味道。

双皮乃453.jpg

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枫叶:俺家的粗菜菜 ——- 桂花糯米藕

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桂花糯米藕,喜欢它的口感,喜欢它的味道。却不知道它是哪里的美味,属于哪个菜系。

 莲藕450.jpg

记得在上海居住那几年,经常在下班的途中,拐到食品街上,买一节胖胖的糯米藕。在去上海之前,我居住在北方,不记得见到过;之后,我来到多伦多,偶尔在餐馆的菜单上看到它,几乎每每必点,从没有拉下,并庆幸自己生活在多伦多这块美食宝地上。

大略上,也知道应该是如何炮制桂花糯米藕的,只是从来不觉得自己可以在家里做, 感觉要炖上一夜才可以。那天在超市采购,突然决定自己试一试。结果发现,做法并不难,也用不着炖上一夜。下面是做法,分享一下,不过没有拍过程照片,您凑合着看吧?

1. 最好选用又粗又直的藕。

2. 糯米用水泡过,我泡了一夜。

3. 将藕洗净,将一端切开,让藕中间的孔露出来,切下来的端头保留。

4. 将泡好的糯米一点点地灌到那些孔中,并用筷子戳实。这个过程费点儿时间,我一边看电视,一边做,挺惬意的。呵呵。。

5. 米灌好之后,用牙签把刚才切下来的端头复原并固定在一起。下锅,放水。水的分量最好要末过莲藕。放入糖,桂花糖,大火烧开后,转中小火煮炖2-3个小时。等藕能被筷子轻易地戳动,并且颜色变成偏紫的藕荷色就好了。

6. 把藕留在锅里自然冷却。然后拿出切片,放入干净的容器中。取些煮藕用的汁,在锅中用大火收稠,浇在藕片上。 盖严,放入冰箱,慢慢享用。

有几分糯,还有几分嚼头,适度的甜,淡淡的香。很满意! 

没有买到上面说的又直又粗的藕,不经意挑了两个,煮熟切开后,意外地发现是心形的,呵呵,大过节的,多好啊。。。

莲心450.jpg

祝各位看官新年吉祥!

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追加一个桂花糖的照片,我是在PacificMall附近的华盛超市买到的。在其他的华人超市也见到过。不难买到。 看到里面飘着的桂花花了吗?

桂花糖浆6450.jpg

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枫叶:圣诞前夜,和自己闲聊。。。

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很多有小朋友的家庭都出门度假去了吧? 也有因为BlueMountain没有下雪而取消行程的。 我们家因为才从国内回来,所以,这个圣诞就猫在家里了。 刚出去吃完饭,好饱! Christmas Eve 好点儿的餐馆都有人等位子啊。也祝商户们来年大钵小碗都是满满的哈。

我不是节日控,圣诞和新年对于我们家,也就是一个休息的时间。或是窝在家里犯懒;或是和很久不见的朋友一起去吃茶聊天;再就是有心情的时候,把那些平日里一天天往后推的小事情,拿出来做做。嘿嘿,这叫休闲。

这个节日还是一个慢下来回顾一年生活的机会。 平时没有认真想,此刻思量起来,其实,这一年对我还是蛮特别的。我辞掉了工作,彻底结束了我的打工生涯,真正按自己的节奏和喜好安排生活了。每天早上起床之后不必赶着点儿去上班。 可以拖着鞋,穿着睡衣,端着一杯茶,慢慢让自己醒来。 除了照顾好家人,还有大把的时间可以挥霍。挺好!

这一年,认识了不少人——– 烘焙班不温不火地进行着,能挣些零花钱,还能遇见各种各样的人们。 沐浴在烤箱溢出来的香气里,女人们说着笑着,喝着茶水,期待着品尝自己的创作成果, 很不错的休闲。

这一年,有了一点粉丝 ——- 在各大中文网站的美食版发贴、为中文报纸撰写甜品专栏,传播西点知识和制作方法,是我这一年生活的一大部分内容。 先后接受了两家华人电视台的专访。最有戏剧性的是,在costco 购物时,竟被粉丝认出。呵呵,, 真有趣。下面是链接,有兴趣就去看一下吧。

http://youtu.be/6-dAs_c0W1s

http://www.fairchildtv.com/otherarchive_pop.php?f=735_1375.wmv

这一年,身体差了很多 ——–  天生不爱运动的我,自由之后,连被迫消耗能量的机会都没有了。 原先很善于步行,周末经常是一走就是45个小时。现在,走半个小时就开始感到疲劳。依赖网络的生活,更是让我添加了肩背的状况。 按摩针灸都不能彻底解决。总对自己说,明天开始锻炼身体。 但结果如何,你一定猜得到。很不好! 也很无奈。。。

圣诞前夜,有大家庭的人们一定都聚在一起庆祝。 我和往常一样,吃完晚饭就坐在电脑前消磨时间。不知不觉写了这堆东西。是对一年生活的回顾么? 呵呵,,, 算是吧。

对了,今天还没有提到我的甜品。放两个圣诞新作品吧, 算是2011年的结尾: 第一个是传统的圣诞蛋糕Yule Log.  另一个是应景的树桩蛋糕。 做法就是蛋糕卷和普通的圆蛋糕, 只是装饰用了不同的元素而已。希望大家喜欢。

U- log450bright.jpg

树桩蛋糕451.jpg

怎么感觉今晚的情绪有一点点忧郁呢?我来喊两嗓子吧:大家圣诞快乐。。。新年快乐。。。天天都快乐!!Hohoho…Merry Christmas & Happy New Year !!

 朋友们,明年再见啦。。。

 

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枫叶: 特别的圣诞礼物Cookie Trees

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我在加国无忧上写博克,收获了一帮博友。 记得去年这个时候,网友们忙着聚会吃饭,有些幸运的小朋友碰巧还得到过这个可爱的cookie tree 呢! 对吧?

cookietreeAnn450.jpg

一晃一年过去了,今年的工作是把这个技能传授给姑娘和主妇们。 我有一个心愿——– 用我的热情和努力,让多伦多的中国姑娘和主妇们都学会烘焙,让精致美味的西点走进中国家庭,主妇们学会了,男人们也就有得吃了,多好的事情啊! 下面这些是我的弟子们的作品,是不是很赞?哈哈。。

cookie tree450.jpg

CookieTreesInTray450.jpg

做法不难, 但有点费时费事 。按这个配方,把cookie做好。晾凉之后,以从大到小的顺序,用 Royal Icing 装饰,并粘结在一起就行了。看着图,不难效仿出来的。试试吧,有困难就过来留言,我会解答。或者直接报名上课来吧,呵呵。。。

Cookie Dough recipe:

1 cup(227g) soft butter, 1 cup sugar —- cream up with the paddle for 2-3 minutes or till light and fluffy    黄油和糖,用 paddle 搅打2-3分钟,使颜色发白,质感蓬松

1 egg, 1/2 tsp vanilla, 1/2 tsp almond extract —- add in 依次将鸡蛋、香草精华和杏仁香精加入并搅匀

2 cup all purpose flour, 1 cup pastry flour, 1 tsp baking powder1tsp salt —— mix up first and add in. Stop the mixer as soon as the dough holds together. DO NOT over mix. Wrap the dough and chill in fridge for about half an hour or until ready to roll.  Roll the chilled dough out to 3-4mm think, cut as your desire. Bake at 350 for 10-12 minutes or till slight brown on the side. 先将干料拌匀,再加入。 待面成团,没有干粉时,马上停机,面揉成团压扁,用塑料膜包起,入冰箱冷却到容易操作。 取出擀成3-4毫米的皮,用曲奇模切出,在350度烤箱里烤熟。大约10-12分钟。

Royal Icing recipe:

2 egg whites, 2 tsp lemon juice, 300g icing sugar —— heat egg white and lemon juice over double boiler till it reaches 160F/70C degree. Pure into the mixer bowl, beat at low speed, add icing sugar gradually till the right consistency. 蛋白加柠檬汁,在开水锅上加热并不停搅拌知道温度达到华氏160/摄氏70度。倒入搅拌机,中低速搅拌并分次加入糖粉,直到理想的粘稠度。

我烘焙班里聚集了喜爱甜品的女人们。有个漂亮的MM特认真地跟我说:”我每次吃甜点都觉得很幸福。”   不爱吃甜点的人,你理解吗? 不要说“高糖高热不健康的事儿!”    没让你天天吃甜品啊。一年中总有那么几天,你需要一个漂亮的蛋糕或者一盒精美的曲奇。也总有那么几个心情好的周末,你需要给晚餐添进些情调和浪漫。还有那一个个的聚会,在排骨、鸡翅、凉拌菜中,一盘精美的西点,一定能让大家的眼睛睁大,下巴拉长。你便收获了一箩筐的赞美。。。

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枫叶:俺家的粗菜菜——- 早餐方案(1)

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早餐吃一点点,中餐凑凑和和,晚餐吃饱吃好。这大概是很多上班族一日三餐的状况吧?但对于俺家先生那样早起早睡、很多时候又下班比较晚的人,晚餐就不能吃得太饱,也不能吃的太荤。 晚餐之后很快睡觉不仅容易发胖,还有增加胆固醇和患结石的风险。这样一来,我家的早餐任务就重了。既不能太耗时,又要尽量多些成分,还不能总吃一种东西, 难呐!下面这个,开始很受欢迎,吃过几次之后, 有人表示不感兴趣了。大家看看吧,喜欢就拿去,同时把你家的早餐告诉我,大家相互启发,不然早餐真是很头痛呢。

1. 燕麦玉米面粥

小锅内水烧开,放入碎燕麦,煮2分钟,加入用水调好的玉米面,再煮2分钟就可以了。我喜欢在关火之前加点葡萄干。 不喜欢喝粥的你,也可以用牛奶。 把热粥盛入碗里,晾着,你就可以操作面包了。

2. 粗粮蒜香面包片

蒜香面包 1.JPG

蒜香面包 2.JPG

蒜香面包 3.JPG

在一个小碗中放入适量橄榄油,在加入蒜泥、盐、芝麻、黑胡椒粉。 拌匀。用刷子将它刷在面包片上(我用的是whole grain bread),入烤箱,用BROIL档(不用预热的, 另外告诉你,我家没有bread toaster),4-5分钟。出烤箱后,上面焦脆,下面暖软。烤面包片的时候,正好进行下一步,做沙拉。

3. 牛油果沙拉

将牛油果、香蕉、西红柿、黄瓜丁、葡萄干放入大碗里,向里面加入橄榄油,盐,糖,黑胡椒粉,柠檬汁拌匀。 你可以用美奶滋、千岛沙拉酱等任何你喜欢的调料。 最后加入蓝莓掂两下就可以了。我在拌好之后,还觉得不够丰富,顺手又放了些核桃仁。 嘿嘿,,只要他吃掉一半,我的任务就完成了。事实上,水果和坚果都是不错的沙拉原料。比如草莓,拌在沙拉里,酸味少了很多,对我来说,比吃鲜草莓好吃。

早餐的牛油果沙拉 (1)450.jpg

早餐的牛油果沙拉 (2)450.jpg

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枫叶:曲奇随想 (附配方)

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总体来说,曲奇的做法相对简单,适合初学者入门。而蛋糕,特别是我们喜欢的戚风蛋糕,操作起来就繁琐一些,技术上也要求高一些。所以,我总是建议初学烘焙的人们从烤曲奇入手。但这并不意味着随随便便就能做出高质量的曲奇。用料讲究,操作正确,烘焙适度,注意细节才能做出上等的手工曲奇。在我的烘焙班上,蛋糕卷和手工曲奇这两节课是零经验同学的必修课。

下面图片里的曲奇是一款口感很酥软的蛋黄曲奇,动手时要轻拿轻放,不然会碎掉。 蛋香浓郁、甜度适中, 吃到最后,你的舌尖上会尝到零星的微小盐粒, 那是为了给你的味觉一个小小的惊喜而特别植入的。配方附在后面,喜欢的朋友拿去试吧。

牛油蛋黄酥 1-450.jpg

那天那谁说了:这世界上,神马都是浮云,只有音乐和美食能够忠实地陪伴你一生。我赶紧和那谁握手或者拥抱一下,太同意了!!爱美食的女人们,看到俺这些图片,你想到什么?想挽起胳膊做?那你一定是贤惠女人;想张开嘴巴吃?那你很可能是聪明女人。而这些图片对于我,,,就像一首首小诗,在那里静静地诉说。。。

杏仁碎圆饼450.jpg

pistachioCookie450.jpg

CoconutMacaroon450.jpg

NutCookieBarIncup450.jpg

Macar 450.jpg

附牛油蛋黄酥配方:

1。200克室温黄油,50克糖粉 ——- 搅打均匀。

2。2个熟蛋黄,少许香草精华 ——- 加入并搅匀。

3。130克低筋面粉,70克玉米淀粉,1 tsp细盐—— 拌匀后加入。 将搅拌均匀的面装入挤花袋中,挤出你喜欢的样子。 在冰箱里放15分钟,然后入350度烤箱,烘烤15分钟左右,或者看到如图的程度,取出晾凉。 与咖啡或茶一起享用。 祝愿爱美食的女人们天天幸福~~~

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枫叶:我的旅行关键字(3)

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嘿嘿,,俺的《旅行关键字》最后一篇了 —— 把这一路上记住的东西,用关键字记录下来, 与朋友分享。 也留着给自己,等以后老到走不动的时候翻出来看看,不是游记哈,,请别失望。

飞机延误 藏区宾馆

导游在他的开篇讲解时,唱了一个歌谣,说的是九黄机场的飞机不准时的事儿:九黄九黄,10个班机9个黄,还有一个在返航。 真叫我轮上了。 在晚点等待再晚点的通知下,我们等了5各小时,最终还是被告知,航班取消,我们将被送到宾馆休息。机场大巴把我们拉到一个藏区川主寺的 ***大酒店入住。 房间的摆设和床的样子都如星级酒店标间一般。 但卫生间里的杯具和水龙头上的水垢,吓了我一大跳,肯定很久没有洗了,不消毒的啊?我晕啊。。。所以大家不要太相信宾馆里毛巾水杯的消毒。

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成都 美食

有一个朋友是成都人, 她曾很骄傲地对我说:成都是个来了就不想走的城市。一点儿都不假! 带妈妈去逛了宽窄巷子,去送仙桥艺术城看了书画之后,她老人家就开始打听成都的房价了。 哈哈。。 在我看来,成都的美还在于人的和气。无论走到哪里,听到的都是那温和的、像是熟人间交谈般的那种弯弯的四川腔。 好听!

川北凉粉.JPG

四川是天府之国,美食天下。 如果我说四川美食味道一般,会不会被拍砖? 在女儿的引领之下,我们打着的、冒着雨,在成都的大街小巷,搜寻着网上旅游攻略里给出的美誉度高的餐馆。 蜀九香的火锅、钦善斋的药膳,某个公园旁边的老妈蹄花,还有林林总总的小吃。 我尊敬四川美食,但真的是太太太麻了! 嘴巴里除了那撩人的麻辣,啥感觉都没有。 我哭。。。

都江堰 李冰

游都江堰一定要有导游的讲解,否则,我们大概很难了解它的原理的全貌。 去之前,没觉得自己不知道都江堰。人在现场,听导游的讲解,才真正明明白白地看懂了它。在这里不想给大家科普了,只想说说说对李冰的感恩之情。有水域的地方,总是富饶和灾患并存的,长江是这样,黄河是这样,岷江也是这样。秦以前的岷江水患无常,沿江两岸的人们生活在水深火热之中。公元前256年,蜀郡守李冰率民众,修筑了水利工程都江堰,从此使得成都平原水旱从人,百姓安居乐业。 至今,都江堰仍然发挥着作用,成就了这富饶的天府之国。 在他的神像前,我默默伫立,用心对他说:“谢谢! 您的恩德,子孙后代都不会忘记。” 四川人民把李冰奉为神灵。每年清明的放水节是川西人民纪念李冰的日子。已经成为当地最隆重的节日, 与春节可比。

都江堰1.JPG

各位亲,回国的七七八八就记录到此了。谢谢阅读!

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枫叶:俺家的粗菜菜—– 全麦肉包

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昨天给老公做早餐配牛奶的饼干。考虑到他的健康原因,我大改了配方。把黄油换成橄榄油,而且用量锐减至2 tbsp 白糖减半;面粉被部分换成全麦粉;加入了一杯杏仁碎。 烤出来之后,尝了一块,,气得我用铲子敲着餐台大声对自己发脾气(他不在家):“怕胖就不要吃了,把配方改成这个样子,叫人郁闷吧?”   第二天早餐后,我笑盈盈地问老公:曲奇怎样?我特意为你改了方子做的,很健康的。不过有点硬哦? 他平静得一如既往:“还好啊,泡在牛奶里吃很香。”    我笑翻。。。

那个方子就不公开了,实在是太丑了。不过我倒想跟姐妹们分享一下我的全麦肉包。第一次贪心,放了一半的全麦面。 结果吃起来面有点粘。后来换作2份普通面粉1份全麦面,口感就好很多。而且,用全麦面还有一个意想不到的好处。以前擀皮时,因为面韧性太大,擀出去,又缩回来的现象没有了。皮子擀得很顺心,哈!

下面是过程, 和平时做包子无异,会做的就跳过吧。。。

3/4杯温开水,2 tsp 糖, 1 tsp 发酵粉(instant dry yeast—— 搅匀,静置5分钟左右。 让酵母变软并发泡。

1+1/3 杯中筋面粉(all purpose flour),2/3杯全麦面—— 与静置完毕的水一起,和成面团,如果觉得水不够,就再加入些温开水,揉至不沾手。盖上湿布,让它起发。。。大约45分钟左右(用timer 定时,不然会忘记)。 面团发胀到原来的两倍时,面就发好了。 发面的时间与室温有关,自己酌情处理。

面在那里发着,我们就可以做馅了。我用的是猪肉圆白菜的,第二次又用了猪肉、虾肉,又加了少许没有烫的圆白菜,都很好。包包子的时候,皮不要擀得太薄;馅也不要放太多。包子吗,有皮有馅,口感均衡才好吃,而且不容易破。

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包子包好之后,摆放在笼屉里,静置25-30分钟,进行第二次起发。 这一步很重要,不然包子面会硬。下面的图一是刚做好的包子,图二还是那三个包子,但是30分钟二次起发之后的样子。 看包子的褶,有区别吧?

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可以上火蒸了。出气后,再蒸20分钟。 还要注意一个细节,关火后,不要马上开盖,那样你的包子会回缩的。 等上5分钟,开盖。。。

成品包子450.jpg

有点儿黑,但健康对不? 好了,开吃喽。。。

谢谢阅读, 各位开心哈!

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