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小肥羊旋风来了

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  2005年秋天有件事情值得留意,这就是在中国拥有715间连锁店的“小肥羊火锅”,将于10月12日正式在多伦多开张,这是中国内蒙古“小肥羊餐饮连锁集团”登陆北美的重要一步。据该集团副总裁、加拿大小肥羊公司总裁张占海先生介绍,他们将陆续会在温哥华,以及美国一些华人聚居的城市开出若干间分店,以求在北美推行“小肥羊”这个品牌。

  对于居住在海外的华人来说,“小肥羊”这三个字有些陌生并不奇怪。但在中国大陆,或在香港,三五人围在一起,只要有人提起“小肥羊”,总能扯出些话题来,这就是“小肥羊”的成功。

  资料显示:“小肥羊”商标已在全球60多个国家地区申请注册,目前已取得23个国家地区的注册批准,商标评估价值达55.12亿人民币。在中国大陆,“小肥羊”与“全聚德”齐获百强企业。

  来自中国这样一家名声显赫的餐饮企业登陆多伦多,这对本地华人来说应该是件幸事。问题是,“小肥羊”为什么要选择多伦多呢?这要从“小肥羊”的历史,以及多伦多这个城市讲起。

**小肥羊:一股来自蒙古草原的旋风

 “小肥羊火锅”第一间店建于1999年8月,同是餐饮连锁店,别说与国内同类店相比,就算与财大气粗的肯德基、麦当劳相比,“小肥羊”的发展亦堪称神速。 “肯德基”目前在中国大概开了1000家店,麦当劳约为600多家店。肯德基与麦当劳分别在1987年和1990年进入中国,但他们的发展速度,完全无法与1999年才开第一家店的“小肥羊”相比。

  目前,“小肥羊”在中国有715间分店,其中包括北京20家,上海22家,深圳16家,香港4家。而“小肥羊”台北店与新加坡店正在装修中,加上此番多伦多店直营店的开张,相信“小肥羊”大有在全球四处开花之势。所以,用“旋风”来形容“小肥羊”的登陆,实不为过。

  究竟是什么秘诀,能令“小肥羊”在短短的数年时间里,迅速地成长起来呢?“小肥羊餐饮连锁集团”创始人、总裁张钢先生说:“小肥羊能取得这样骄人的成绩,与小肥羊火锅快餐化的市场运作和模式化的经营方式密不可分。”

  据了解:“小肥羊”从第一间店开始,就创造了排队等侯的景象,之后连锁店如星星之火般在各地燎原发展,连不习惯于吃羊肉的无锡、宁波、温州等地的南方人亦把涮“小肥羊”锅当作时髦,由此可见“小肥羊”的魅力。

  谈起“小肥羊”的成功,加拿大小肥羊公司总裁张占海先生在接受《多伦多都市报》记者专访时表示:“小肥羊成功的原因有三个方面,其一是来自内蒙古大草原的羊肉;其二是由60多种调料配制而成的小肥羊锅底,能保证出品达到‘肉久涮不老,汤久涮不淡’的功效;再有就是模式化的经营方式。”

  从张先生的介绍获知,“小肥羊”火锅所选取的羊肉,是来自内蒙古锡林郭勒大草原三个月的羔羊。该地海拔高,昼夜温差比较大,加上草原上有多种草种,决定了所产羔羊纯天然、无污染、高纤维和低脂肪,肉质与众不同。经过精细加工后的羊肉,口感滑嫩爽口、无腥膻气,这是别的地方的羊无非相比的。目前“小肥羊”在当地建立了加工场,每年向715间连锁店大概输送羊肉4万多吨,约是400多万只羊。

 “小肥羊”火锅的锅底,则是采用当归、枸杞、党参、桂圆、白寇等几十种滋补调味品精心配制。创始人张钢邀请了食品界名家,通过科学的理化分析,多次改进,打破了传统涮羊肉需要蘸小料(配汁酱)的吃饭,独创出羊肉一出锅就能吃,锅底久涮不淡的神奇效果。所以,熟悉“小肥羊”的食客,都知道“小肥羊”有句金牌口号,这就是:“不蘸小料涮肥羊”。

  而在经营方式上,“小肥羊”奉行“三统一原则”:汤料羊肉标准统一,服务管理统一,视觉形象统一,加上“全国一锅汤”的原汁原味,令“小肥羊”连锁店从北开向南,直达香港。

  2005年10月1日,“小肥羊”第4分店在香港荃湾开业,“小肥羊”旋风横扫香港,同样令香港同行“大跌眼镜”,这足以说明“小肥羊”的魅力并非空穴来风。

** “小肥羊”为何选择多伦多?

  过往行内人有句老话:看多伦多的餐饮发展,就可知北美市场的走势。此话一点不假。原因是,在北美,没有任何一个城市,比得上多伦多聚集如此多的华人元素。有人曾这样打趣地比如,即如果将北美看作是一个整体,则多伦多将是北美的china town。从这句话我们可知:小肥羊欲登陆北美,选择多伦多为登陆口,绝非心血来潮。

  作为拥有40多万华人的大多伦多地区,确实给华人餐饮业的发展带来了很多机会。近年来,由于来自中国大陆不同省份的华人移民愈来愈多,不同口味的喜爱与选择,令多伦多餐饮经营从单一走向多样化,改变了粤菜一家独大的局面。

  有目共睹的,多伦多对各种菜式的容纳与支持,令本地一些墨守成规的老粤菜店四面楚歌。所谓机会人人有,成功看创意。显然,“小肥羊”品牌最值钱的,其一是“久涮不老”的肉,其二是“久涮不淡”的汤,这种独到的创意,自然十分讨好市场。

  当然,有了好的创意,不等于就有了成功的保证。多伦多食客口味的多样化,餐饮业经营的百花齐放,既是机会,也暗藏着杀机,所谓“成也萧何败亦萧何”,创业路上有人风光,也当然有人壮怀激烈。就如“小肥羊”所选店铺的前身,就是具有20多年历史,在多伦多堪称为火锅店老大的“德兴火锅”。该店数月前在同行的低价夹击下,不得不关门大吉,这就是餐饮经营风光无限的另一面。

 “小肥羊”旋风挟独到的创意而来,这是它的资本。但能否在多伦多站稳脚步,关键还要看它所坚持的品位质素能守多久。

**“小肥羊”立足多伦多的两个基本保证

  从1999年开始,“小肥羊”连锁店在短短六年的时间,既经过了创业成功的喜悦,也尝够了因迅速膨胀所带来的反作用力,集团因此在2003年实施整改,他们首先停止了加盟店的发展,对一批不能保持品质的分店,或停业整顿,或作外科手术式的割舍,以求维护好企业的品牌效应。

  由此看来,在维护“品牌”质量上,“小肥羊”有过成功与失败的教训。张占海先生说:自2003年之后,“小肥羊”特别注重企业的整体形象,集团决策在多伦多开设直营店(这在北美是第一家全部由集团投资以及管理),是经过长时间的市场调查,甚至邀请了多伦多方面的行家到中国大陆去参观考察,作出可行性研究的。

 “小肥羊”集团的决策者之所以选择多伦多作为打开北美市场的一个突破口,原因除了这里有众多的华人食客外,更重要的,是有个相当成熟的餐饮经营市场。

  当记者提出,本地华人餐饮业,特别是火锅模式的餐饮经营,在过去一、两年时间里,正处于群龙无首,各自为战的低价竞争状态,这可能给“小肥羊”进入多伦多带来一定的阻力,张先生笑言:“小肥羊在中国所走的就是低价路线,它所面对的顾客整体是工薪阶层,这个定位促使小肥羊具备相当的竞争能力。”

  关于同行间的竞争,张先生承认“树大招风”这个道理。“不过,如果我们有好的出品,有独到的经营,我们就应该有信心将小肥羊这股风在多伦多兴起来。过去我们每到一个城市,都会面对同行的竞争,但我们从没有因此而退出来。”

  有好的品牌,好的出品,加上由“小肥羊”从中国精心挑选的厨师,相信多伦多“小肥羊”火锅一炮打响不是难事。中国有句古语,叫做“打江山容易,守江山难。”,在未来的经营里,“小肥羊”的经营者如何将好的服务,好的出品保持下去,这将决定“小肥羊”红旗能打多久。

  既然,“小肥羊”的创意在于“久涮不淡的汤” 和“久涮不老的肉”,那么,市场对“小肥羊”的考验,也将是这两个基本点。前者,相信只要保证“汤底”的真“材”实料就可以做到;后者,则是尽快解决羊肉空运的问题。当然,除却这两点,还有就是服务。

  对于来自中国大陆的经营者,有句话必须提醒的,这就是:多伦多的食客人人都是专家,他们无所谓树立一尊神,也无所谓打倒一尊神。关键是,你能否保持永远走在前面。

                                      2005年10月7日

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