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三鮮羊排小炒

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我認為,中國菜的學問是:配菜是藝術,炒菜是技術,品菜是學問。菜的搭配,顏色、形狀、營養都得匹配。 炒菜是技術,炒菜的火候必須掌握。一道菜,在炒勺裏翻炒也就是幾秒鐘的時間,廚師在各種小料的使用上和用量上,不僅講究而且非常詭秘。 品菜是學問,品菜人的嘴很刁鑽,菜裏放了什麼作料、含有什麼成分,用舌頭一舔,就能品出廚師的水準和菜的檔次。 我們這裏小吃城的廚師… (阅读全文)