做个奢侈的牛魔王

2012年4月1日 ¦ 2,365 瀏覽 ¦ 作者: 夕子
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野丫头是一个无肉不欢的同学。我对于肉的热爱及其地强烈,两天不吃肉就觉得眼睛发直浑身萎靡不振,我想我这辈子算是做不了素食主义者了。

在所有的肉之中,我最爱的就是牛羊肉了。平时逛菜市的时候,看着那些陈列在玻璃冰柜里面刚刚切好的牛肉和羊肉,欣赏之极。鲜红色的肉质,带着大理石一样的花纹,犹如雪山重重叠叠,精致的纹理透着粉红色的光泽,简直就是一个个绝佳的艺术品。

我时常站在冰柜前很久,出神地望着那些质料上乘的牛羊肉,幻想着带着高高白帽子的大师傅精心挑选一块最新鲜的肉眼,用亮闪闪的夹子轻轻夹起,先用雪白的干布吸干上面的水分,然后放入烤炉上炭火慢慢煎烤,肉上的肥油滴落在跳跃的火焰上,嗞啦一声,香味慢慢升腾,到鼻子到眼前,配上一瓶1985年的Muton Rothschild ,和心爱的人相对而坐,共享美酒佳肴,简直是人生极乐。

小佐猛地拍了野丫头的肩膀一下,让我瞬间从白日梦中醒来。回头看小佐撇着的嘴角,菜市场的肉都能让你发花痴,丢人,来,让我这个牛魔王带你去见识一下什么叫做高级的牛扒。

小佐是饮食达人,不仅是肉肉发烧友,更是“牛魔王”一个,什么神户牛肉、美国黑安格斯、澳大利亚和牛,她都是老食客。这次小佐对野丫头推荐的是一种最上乘也是个穷奢极侈的吃牛排方式-Dry aged。《The devil wears Prada》里的女恶魔,每天午餐便是指定要吃纽约著名牛排馆Smith & Wollensky的dry-aged steak。

所谓dry-aged,就是把切好的牛肉,置放在一个温、湿度都有控制的风干柜里15-28天。

在这个风干柜里,在温湿度的控制下,牛肉会失去多余水分,而牛肉的肉汁会因为水分的流失而浓缩在既有的牛肉里;而牛肉天然激素在风干过程中被纤维分解,肉质会更鲜嫩。所以,dry-aged牛排不但肉味浓郁香醇,而且肉质幼嫩,实在是牛肉中的极品。就如同一瓶好酒必须经过时间的沉淀才会变得醇厚一样,同样,经过Ageing的高级牛肉,在熟成后,肉中的味道才会真正被释放。经过dry-aged处理的牛排,外层会形成“硬壳”,在食用前会被切掉,只吃剩下的“精华”。通常这个食用的部分,是整块牛排的三分之二。有鉴于此,每块牛排的耗损率达30%。并不是所有的牛排餐馆负担得起这种讲究吃法的营运成本,dry-aged牛排就只能在高级牛排馆才能找到。而且这种工艺特别挑肉的质素,只有像安格斯或者和牛等油脂分布细密的牛肉,D.A时才会在肉的周边形成有如Lotion般的保护膜,避免肉质干枯。

小佐一边开车一边兴奋地一直对我叨叨Dry-aged steak啊,是28天的极品,好像在怀念一个销魂的旧情人。

可是你现在DVP上,晚上7点半,上哪儿去找伦敦西南区的Sophie’s Steakhouse,纽约的Smith&Wollensky啊?

小佐神秘一笑,我们已经到了。不知什么时候车已经停下了,厚实的木门,大红色的店面招牌,透着古朴和优雅,仔细看名字——House of Chan. 这是本城中一家主打高质素食材,难得可以吃到正宗Aged牛扒和新鲜龙虾的老店,Eglinton真是个总给人惊喜的好地方。推开门,走入香气四溢古典清雅的店内,野丫头闭上眼深呼吸,嗯,到家了。

一边小佐递上菜牌,眨眨眼睛,还记得么,要想学会尝一道美食,要从最好的开始。来吧,从现在开始,做个奢侈的“牛魔王”。

 小夕最爱之HOUSE OF CHAN:

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位于EGLINTON AND YONGE 的饭店外观

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极其有特色的红色传统氛围

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小佐和野丫头最爱的龙虾大餐

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HOUSE OF CHAN的必点主菜-AGED BEEF

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给大家瞧瞧AGED牛肉专用的恒温柜

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11 條評論

  1. 2012年4月1日 22:45

    黄伟文,伟大的作词人。让我们的眼睛享受盛宴——

    你和那谁那天分手 你泪痕像条绿色的锈 顽固地种在眼睛一角 直到永久 抹不走 但是浮游在 生活乱流 你那新生 你也必须接受 就算多悔咎 自责别太久 不要恋恋心里 那个伤口 渡日月 穿山水 尚在恨 那~谁 谁曾无坚不摧 摧毁的废墟 一早 变做 你美好新居 创疤你不挖 亦不知有过 在这里 泪叠泪 风一吹 渐莫辨 那~谁 连重提 往事也 不再绝对 她怎伤害你 讲起 你没再 吐苦水 有时你还觉得温馨 这泪流像存在的表证 没有恨过便更加彷似 白过半生 冷清清 像突然忘掉 尊姓大名 却记得她 教你差点丧命 是创伤太重 或觉悟太轻 使你不懂释放 怨怼的根性 渡日月 穿山水 尚在恨 那~谁 谁曾无坚不摧 摧毁的废墟 一早 变做 你美好新居 创疤你不挖 亦不知有过 在这里 泪叠泪 风一吹 渐莫辨 那~谁 连重提 往事也 不再绝对 她怎伤害你 讲起 你没再 吐苦水 渡日月 穿山水 尚在恨 那~谁 谁曾无坚不摧 摧毁的废墟 一早 变做 你美好新居 创疤你不挖 亦不知有过 在这里 泪叠泪 风一吹 渐莫辨 那~谁 连重提 往事也 不再绝对 她怎伤害你 讲起 你没再 吐苦水

  2. 2012年4月1日 22:54

    很久没有看到这么精彩的出演,这么棒的歌词,看了一遍又一遍,听了一遍又一遍,非常非常打动人。 http://www.youtube.com/watch?v=CJ4fKSmOf3U&feature=fvsr

    每个人都有高高低低起起跌跌的时候,无论所遇到的家庭、事业、友情、爱情,甚至心爱的人,都是上天安排。要经得起时间的考验,自自然然,不知几时,已经不知不觉学会勇敢面对,放手,放低,经过时间流逝,再回望过去,只有感叹笑着走,这是你我的人生必经的过程。

  3. 2012年4月1日 23:03

    过去的每一年的这一天我都会写些什么送给LESLIE,今年没写。

    我忽然想起去年12月在九记牛腩的那个下午,天气不热不冷,阳光正好,再过2个小时就要离开HK,赶去九记牛腩吃一碗清汤牛腩面,人声鼎沸,没办法坐在窗边他的老位子,和陌生人拼桌。那天的牛腩滋味极其之美,美得现在回想起来,会让人眼睛湿润。一碗面里面的情意,清汤,却浓得在心头化不开。

    你应该和我一样也那么爱那一碗牛腩面吧。爱这个纷扰杂乱又甜蜜忙碌的城市。爱这个城市里面让人魂牵梦萦的人。

    九年了,LESLIE,很想念你。

  4. 2012年4月2日 10:09

    非常的饥饿!

    我妈最近拼命给我转发邮件,讲的是北美的牛场鸡场如何打针喂药的养殖鸡牛,我没把附件打开,看了肯定想吐。鸡肉牛肉不吃,还有啥可以吃?怎么办?纠结中

  5. 2012年4月2日 11:58

    年轻人可以有本钱为了嘴巴疯一阵子,但可能会对长远的健康付出代价,红肉还是少吃为好,特别是家族有心血管问题的。偶尔做个“魔王”!

  6. 2012年4月2日 18:29

    我也是每餐都要有肉才行,为此常受到领导批评

  7. deborah

    2012年4月2日 22:35

    yeah. and when I took Bosco there few days later, they didn’t have that part of the body any more. so disappointed. looking forward to going with fatty again to have the beef stew, with xo. yeahhhh

  8. Apple

    2012年4月4日 15:27

    Lawrence market 有售dry-aged 的牛排。可上那儿去买回家自己做。

  9. 苏而

    2012年4月4日 21:21

    夕子,这家的熟成牛肉外卖吗?求地址!

  10. 苏而

    2012年4月4日 21:26

    噢,找到了,,, 876 Eglinton Avenue West Toronto, Ontario

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