天堂一样

2012年8月8日 ¦ 2,833 瀏覽 ¦ 作者: 夕子
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在野丫头的心目中,天堂应该是阳光充沛,雨水丰足;很多很多肥美的海鲜,还有各式各样甜美多汁的水果;人们相亲相爱;如果可以有曼妙的音乐和有趣的书籍影片的话;这个天堂简直就是极乐。

那一年去温哥华,正逢夏天。这片明媚的西海岸一年四季都能享受到鲜活的海鲜,但是,盛夏是正当季。Fishman’s Market渔人码头停满了刚刚捕鱼回来的船只,大堆大堆生猛的活海鲜带着冰冷的深海味道,跳跃的虾蟹溅起的水珠到手臂上,有咸丝丝的味道。 新鲜活的温哥华虾,挑个头大的,用玫瑰露咸蒸酒浸上,别的什么调味料都不放;合上盖子生腌一会儿,过几分钟再打开盖子之后,虾已经完全被醉倒了。这时候烧一锅滚水,直接把虾倒入,翻检一下就可以出锅了。这时候的虾肉极其嫩而弹牙,带着一股玫瑰花的清香,虾脑鲜甜,完完全全可以KEEP住鲜虾的原汁原味。

象拔蚌要精挑细选,找那种颜色清新,肉厚的;不可用铁质或钢质的刀,容易带腥气;要用精工制作的陶瓷刀,一片一片生切下来,要切得够薄,越新鲜的象拔蚌,切出来的肉才会犹如花瓣一样,边缘翘起来,微微卷;蘸上现磨的芥末和日本豉油,到口中爆发的那种甜、韧、香、鲜的感觉,是其他的海鲜无法相比的。

濑尿虾,我们家乡叫虾爬子,又叫富贵虾;最好的做法是在海边直接用海水煮熟;里面的虾肉带着海水的丝丝咸味,格外鲜甜。有的里面会带一条紫红色的膏,肉是非常嫩的,吃得时候是无法停下来的;就算嘴唇和舌头被虾壳刺得鲜血淋漓也是非常值得的。

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花蟹和温哥华蟹最好是做成潮州冻蟹,这个做法很挑食材,螃蟹最好是每个爪子都齐全的,这样放入滚水中的时候,才不会有杂质进入到壳内。用滚水煮熟之后,迅速放在流动的冷水的水流中冲,一直到螃蟹的温度冷下来。然后放入冷柜中,要等待几个小时后才可以吃。点上黄糖和玫瑰酒以及陈醋的酱汁,螃蟹在骤热骤冷下,蟹肉会格外紧致,分外鲜甜。

有了如此多的鲜活海鲜,难怪亦舒笔下人物屡屡炮制法式海龙王汤。汤底要把洋葱、蒜、胡椒用牛油焖熟,加进鱼骨熬汤,把汤滤出来,一边把新鲜的鱼虾蟹蚬连着姜蒜一起扔到锅里炸,再将各种海鲜及蕃茄倒进汤里慢慢煮,二十分钟后便是香气扑鼻的一锅美味。配现烤的蒜茸面包,再开一瓶Bourgogne白酒,天堂的享受莫过如此。

我想起在傍晚的南丫岛坐下,对住夜晚蓝色的大海和幽蓝的夜空,远处有海鸥在飞翔;店家端上一碗热气腾腾的泥猛小鱼豆腐汤,碧绿葱丝,白嫩的鱼肉,还有醇厚的美酒;微风拂面,那种让人心醉的感觉,即使明天是世界末日,也敢微笑面对。

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5 條評論

  1. happyloser

    2012年8月9日 15:06

    哈哈,有美食,有野丫头,不是天堂是什么?

  2. 2012年8月9日 15:52

    跑去天堂玩了?

  3. alee

    2012年8月10日 20:51

    呵呵!你想把这只小蟹一口吞下吗?

  4. annie

    2012年9月25日 15:28

    天,我馋死了。严重怀疑夕子是广东银

  5. 2012年9月25日 23:53

    为啥呢?

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