小夕最爱,怎么鲜美也不过分的日本料理

2013年6月11日 ¦ 3,979 瀏覽 ¦ 作者: 夕子
字體 -

834086_5111.jpg

忙的时候,尤其是忙到恨不得克隆几个分身的时候,就会格外怀念那些明媚爽朗,云淡风轻的日子。

就像现在的我,坐在电脑前,手边是刚刚完成的工作。忍不住一个愣神,思绪早就飘到樱花若雪浪漫而精致的大海那一头了。

夕子本人十分钟爱任何精致的东西,精致的小碟小碗,精致的食物,精致的摆盘,精致的店家装饰,甚至精致而隐约的淡雅音乐,迈着小碎步,穿着缀着小兰花的和服,头低低说话轻轻柔柔的侍应;这一切都是上乘的日本料理的必备。一个简单的“原”字,体现了日本料理最重要的精神,倾注了料理师对食物原料全部的认知和情感。如此极致、细腻的食物,自然除了对食材的要求极尽完美和苛刻之外,同时也要求有旗鼓相当的享受者——了解你的口中之物、尊重它的精神和内涵。

去年冬天的旅行中,除了去香港和欧洲列国外,最重要也是让我印象极其深刻的就是东洋之旅。现在闭上眼睛,日本北海道凌冽的寒风和大粒大粒的雪花好像就吹拂在脸上;到北海道札幌的第一晚,去造访当地最富盛名也是价格不菲的日本料理店—寿司善。乘坐地铁再绕出来雪夜里好心遛狗的大爷指路,顺利找到寿司善。没想到那么声名显赫的日本料理店居然只有小小的一间;食客们就坐在counter边上,与师傅面对面,欣赏每一道寿司师傅做的佳肴。后来才得知,最上乘的传统江户前寿司店,都是极其小的空间,越贵越小间,基本上只能容纳十几人,这样,每个食客都可以和师傅有面对面的交流,而观赏制作寿司的过程,也是日本高级料理文化的一部分。

绿色竹筒盛载的清酒,侍应会端上一个精致的钵,里面是不同材质和形状的小酒盅,你可以自己挑选中意的款式。每一道寿司,都是用最上乘的食材,入口鲜甜美妙,是味觉的盛宴。

上乘的日本料理是不可以点菜的,一般来说只有几个价位的选择,里面会包括一定数量的菜式,具体是什么菜,怎么做,什么材料,都听从厨师大人的安排。这样的料理有个专门的名字叫“Omakase”(悉听君便,厨师大人)。

2012 World trip-HK and Japan 810_副本_副本.jpg

一个人在东京吃大阪的道顿崛蟹宴

多伦多也有几家出名的高级日本料理店,譬如SUSHI KAJI,Kaiseki Yu-zen Hashimoto,还有那三个姐妹店,take sushi, fune,Nami,也都有Omekase的菜单。在其中相对平价的算是世嘉堡的Zen, le cafe michi, Aoyama;说是平价,但是也要$60一个人了,而且一定要提前预定;最贵的是Kaiseki Yu-zen Hashimoto,午餐都要$200大洋每人;晚餐更是$300每人的高价,酒水另算。夕子推荐的是SUSHI KAJI,两种菜单,一种100每人,一种120每人,以前还有150每人的,现在取消了。师傅搞笑幽默,手艺不错,其中你会尝到大阪特色的押寿司,就是把米饭和鱼肉放入一个木盒子里,然后倒出来,寿司是方形的形状,再用刀切成几块;还有江户前的代表作,很考验厨师手艺并略带表演性质的握寿司,手指上下翻飞,让人看得眼花缭乱。

在多伦多的寿司店入乡随俗,会有好多桌椅板凳,不需要一定坐在对住厨师大人的counter边。但是,如果你是和小夕一样热爱并尊重食文化的吃货,最应该坐的位置就是Counter,要学会并懂得欣赏厨师的手艺和那份极其认真与专注的工作态度,他把每一个食材都贡为上品,悉心而用心地切一条金枪鱼,用一把刀慢慢地将整头大萝卜变成薄入蝉翼的萝卜花;精细的刀工,精致的摆盘,精美的食材,是味觉和视觉的至高享受。

其实上乘日本料理店的Counter也是盛载食物的器具,吃寿司的时候,厨师大人会把每一个做好的寿司直接放在counter上,食客就用手来拿取寿司,而且禁止蘸酱油,因为每一块寿司里面已经加好芥末和海盐花,不需要额外蘸酱油。而这些Counter的材料是特别的木质或者竹,本身就会散发出淡淡的香味,混合食物的味道,让人在食用的时候,倍增愉悦的感受。寿司大是东京筑地市场的明星店,小夕去年就在凌晨4点起床,从浅草坐头班的地铁前往筑地市场去吃久负盛名的寿司大,寒风瑟瑟中,冻得都快神志不清了,又饿又累,从凌晨5点排队一直到快9点才轮到,其中和我一起大排长龙的还有美剧CSI的男主角,无论明星还是平民百姓都必须老老实实排上几个小时的队。为的就是一睹一尝寿司大的鲜美。说这么多,就是想说,寿司大就是一家不提供碗碟的小小料理店,3950yeah的OMEKASE,可以吃到极其鲜活稀有的海鲜SUSHI,每人用手或用筷子,夹起直接摆在Counter上的寿司,吃得如痴如醉。三个小时的等待,三个小时的寒风,三个小时忍饥挨饿,三个小时不喝水以免去卫生间的痛苦;在那一瞬间,迅速消散,一切,都是值得的。

2012 World trip-HK and Japan 655_副本.jpg

凌晨的鱼市场,我的眼睛看起来怪怪的,半盲状态

日本人喜欢并热爱海鲜到入骨的程度了,这简直就是小夕的家乡文化。在日本的每一天,早餐都是从海鲜开始,最难忘的是离开北海道的那一天清晨5点钟去鱼市场吃海胆饭,整条现烤的红色金目鲷,各种刺身,喝酒;喝得脸红扑扑地在大雪里暖呼呼地走,人生极乐。还有去极致浪漫《情书》拍摄地音乐之城小樽市,在车站旁边的三角市场吃最新鲜的海鲜饭,买最大颗包装精美的北海道草莓,在深夜的天狗山顶一边看夜景一边细细咀嚼每一颗草莓,那种鲜甜多汁的感觉,永世难忘。

每一个JR车站站台的小卖店里都可以买到即食的海鲜干货,然后买一个口杯的日本清酒,坐在列车上,偷偷吃烤鱿鱼和饮清酒,开心啊。临离开日本之前,我特别去了上野的大集市,买了很多即食的海鲜干货,还不够,又去Familymart买了很多便宜的小包装鱼干鱿鱼干,直到现在,我的手机铃声都是日本Familymart的开门音乐,还有JR车站的进站音乐。

2012 World trip-HK and Japan 498_副本.jpg

日本料理,阳春白雪下里巴人。怎么都爱不够。纪念日或者庆祝日的时候,不妨试试看贵的OMAKASE;平时的时候,也可以去北约克IKEA旁边小小的日本鱼市场,买上一碗10块钱的鱼生饭,坐在靠窗前的长条凳上,喝一块钱一杯的速食味增汤,也是极其美味的。

在日本的每一晚,临睡前我都会慢慢摇动我在小樽买的宫崎骏龙猫音乐盒,朴素的小小火柴盒大小,有一个小小的摇柄,摇动的时候,会有龙猫的音乐传来,让一向失眠的我睡得很安心,很甜蜜。回到多伦多,每当心情低落、郁闷、紧张的时候,我也会摇动这个小小音乐盒的手柄,闭上眼睛,那些一个个快乐的、新鲜的、痛快的日子,在脑海里缓缓游走,一幕一幕,没世难忘。

我以前写过一篇文章,《一辈子总要去一次巴黎》;一辈子很短,想去的地方很多很多;如果有机会,请去一次日本吧,你不会失望的。那么甜美可爱的一个地方,人们都很热心善良,我现在还忘不了在深夜转了三部地铁的我拖着3个大行李箱,举目无亲,极其无助的时候,一位老奶奶主动帮我推着行李一直把我送到小旅店门口,安顿好我才离开;在路上问路的时候,也常有路人一直把我送到目的地才离开;我的眼睛发急症,差点半盲,在药店也有好心人帮我选药水,指给我如何去旅行者中心。

最是那一低头的温柔, 象一朵水莲花不胜凉风的娇羞, 道一声珍重,道一声珍重, 那一声珍重里有蜜甜的忧愁,再见北海道,再见东京,我还会再来拜访京都,去夕子的故乡;拜访大阪,试试河豚的鲜美;拜访福井,大啖螃蟹宴;泡真正的日本传统温泉,欣赏享用最地道的温泉料理;本州的鲍鱼晚餐………………

你要等我。

分享博文至:

20 條評論

  1. deborah

    2013年6月11日 06:11

    For sure. I’ll wait for you.

  2. deborah

    2013年6月11日 06:28

    http://www.youtube.com/watch?v=Y7XLiCJZOBw Want to drink sake, eat sashimi and watch this with Fatty.

  3. 2013年6月11日 11:33

    口水!真希望我也有这样的机会吃遍日本大小特色食肆。 在多伦多, Ematei也不错,是不多的传统日本餐馆之一,价格中等,低调地藏在30 St. Patrick Street。

  4. 2013年6月11日 11:44

    这个时候看到这种文章基本上是一种犯罪引诱!

    日本精致的柔美要靠心灵去慢慢的感受。三个月,半年不为过,这是我退休后长居的第一乐土,前提是口袋够深。

    谢谢分享!

  5. 2013年6月11日 13:16

    佩服夕子强烈追求美食的愿望。

  6. 2013年6月11日 13:42

    早年陪妞吃过几次,是油清、鲜、美感,但觉得她也是事哈哈日耳。

  7. Lanhuacao

    2013年6月11日 13:59

    Japan,my second home town!I have been all the place you mentioned,really nice memories.

  8. 2013年6月11日 14:24

    认识许多东北人,隐隐约约感到有日本情结,不知有没有社会学家研究过。刚吃完街对面买来的日式快餐,这已成为我日常生活的一部分,我出门五分钟的路程里就有五、六家日餐馆。本地95%以上的日餐馆由中国人或韩国人经营,大概原汁原味就只能去东瀛了。

  9. 2013年6月12日 09:56

    http://blog.51.ca/u-64838/2008/03/08/大连往事/

  10. 2013年6月12日 13:17

    精致

發表評論