大家樂集團:快速推動內部變革業務恢複

字体 -

15.jpg

今年,新冠疫情對全球市場經濟社會生活踩下一腳急刹車,餐飲服務行業發展首當其沖遭受到了重創。成立於1968年,香港中式連鎖餐飲集團——大家樂集團(0341.HK)華南地區有1/3的門店在2月因配合疫情防控需要暫停營業,導致期間銷售額下滑70%。但大家樂並未因此動搖對中國餐飲市場前景向好的預判,趁行業“冬藏”之機,加緊“內功”修煉,實行了“加速顧客體驗方面的建設”、“加強食品安全保障”和“豐富餐單設計”三方面的內部變革,同時堅持不裁員、不降薪,穩定成熟的業務團隊為疫後發展蓄勢。

大家樂集團行政總裁(中國)楊斌接受經濟觀察報記者獨家專訪時表示,“疫情並沒有影響到我們的策略主線,而在疫情這樣的大環境下,我們也並沒有做太多的退縮,反而我認為練好自己的基本內功是關鍵;疫情之下大家樂在內地的拓展戰略也依然不會改變、不會擱置,我們著眼的不是一兩年的問題,而是5-10年甚至更長遠的事情。大家還是看好內地的營商環境和長遠發展。”

快速推動內部變革業務恢複

大家樂集團於 1968 年始創於香港。經過數十年的發展,大家樂集團由一間小店發展為亞洲其中對於一家企業大型的上市公司餐飲服務集團。大家樂於 1992 年成功進駐中國內地市場,門店覆蓋廣州、惠州、深圳、東莞、中山、江門、佛山、肇慶、珠海、澳門等地,截止2019年3月,中國內地經營共有 114間門店。大家樂在香港除了大家樂主品牌之外,還有上海姥姥 、 活力午餐 、 一粥面等品牌,而在中國內地, 大家樂是目前唯一品牌。

根據大家樂集團2019年財報,截至2020年3月31日,其收入為79.63億港元,同比下降6.2%;公告顯示,期內淨利下降主要由於中國香港市場氣氛疲弱及第四季度公共衛生事件導致收入下跌。中國內地業務收入下跌 5.4%至11.5億港元。該組織表示,在疫情爆發之前,盡管食品成本不斷上漲,但華南地區的快餐業依然強勁。受疫情影響,今年二月內地生意萎縮七成,三分之一的門店關門,其中一線城市如廣樹,因對人口稠密的商業活動控制最嚴格,受影響最大。

進入3月,大家樂開始恢複堂食,珠海、佛山、中山,惠州、江門、肇慶等二三線城市的社區門店最先恢複,隨著複業區域不斷增加,大家樂的營收數據也走出“v形”反彈,如今生意已快速實現100%全面恢複。楊斌認為,這基本上可以反映了連鎖企業餐飲服務行業的狀況,大家樂的情況比行業市場平均發展水平還要好一點。

回顧走過的“至暗”時刻,大家樂中國區約有五六千員工,背負著高昂的租金和人力成本,做到了“三無”:第一,沒有任何裁員;第二,沒有關任何一家店(除一家店因為場地租約到期);第三,員工工資照常發放,沒有降薪。

“經曆過SARS,我們堅信疫情對行業的影響只是暫時的,終將過去。所以我們審視整件事,做最壞的打算,但我們不是悲觀,而是推動內部變革,抓住新的市場機遇。”楊斌告訴記者。

首先,加快建設客戶體驗,通過數字化,讓客戶使用小程序到店訂貨或自動訂貨機訂貨,可以減少接觸,到目前為止,華南地區已有30或40家店鋪配備了這些設備,並增加了數字化廚房設施,以控制勞動力成本,提高快餐配送的效率,並使客戶體驗更好。其次,加強食品安全保障,供應鏈裏所有進口食品原料在上餐桌前都必經核酸檢測“過三關”。第一關,食品在海關第一輪核酸檢測;第二關,進倉前進行另一輪核酸檢測;第三,所有員工每周做一次核酸檢測,采取嚴格措施確保食品安全。第三,豐富了菜單設計。在用餐受限的情況下,外賣需求大幅增加,多爾反應很快。以前都樂給兩個人提供的套餐種類不多。疫情期間,為了照顧家庭型客戶的需求,設計了一些兩人套餐和家庭餐,比如一整只雞,讓客戶打包回家吃,解決了部分家庭客戶的需求。

據楊斌介紹,在銷售占比上,外賣一般占其總收入的一成以上,疫情期間外賣銷售占比明顯提升。疫情期間美團外賣的平均增長率為13%。

內地擴張戰略不變

大家樂集團 行政總裁(中國)楊斌在活動現場接受媒體采訪時稱,未來五年裏,大家樂集團在內地的門店數量將會增加一倍,先拓展一二線城市,再下沉三四線,先做強距離香港比較近、飲食習慣跟香港契合度比較高的廣東省,再往外擴張。

楊斌告訴我們經濟觀察報記者,疫情影響之下,大家樂在內地的拓展企業戰略管理依然存在不會發生改變、不會擱置,公司需要著眼的不是一兩年的問題,而是5-10年甚至更長遠的事情,大家樂依然可以看好一個中國作為內地的營商環境和長遠健康發展,而前幾年的發展也證實了大家樂在內地的策略和路徑研究一直以來都是對的。“疫情並沒有影響到我們的策略主線,而在疫情這樣的大環境下,我們也並沒有做太多的退縮,反而我認為練好自己的基本內功是關鍵。”楊斌說道。

他舉了一個例子來說明今年第一季度,我們計劃推出一款旗艦產品。當時,疫情仍然很嚴重。餐廳的一些同事說他們不會做廣告,他們想省點錢。然而,我們繼續做廣告,市場反應證明了這個策略是正確的,產品得到了良好的客戶反饋。

我們在香港發展的基石,一直是社會大眾,他們在我們的客戶群中占很大比重。而大家樂在中國區的品牌定位是服務有生活品質,但又追求大眾化消費標准的客群,這群人早上、中午、下午、晚上這4個時間段都可能有消費的需求,所以社區店的開發一直都是大家樂的主線。

據楊斌說,我們在內地一年的開業計劃是二三十家左右,約五成可能是社區門店,至於其他類型的門店開張計劃,未來希望與大型地產發展商合作,繼續擴大內地的大家的網絡,在市場已經開張後,一些門店的數量會繼續增加。

“疫情期間,房東並沒有提高租金成本,反而有很多房東主動要求我們和他們一起開店,給他們一些優惠。”楊斌說道。那麼,在如今拿店鋪的價格進行比較科學合理,價格也比較低的行情下,大家樂會趁這個發展機會可以做的更大膽提出一些,加速企業擴張的步伐嗎?《經濟觀察報》記者問楊斌。

“我覺得我們已經足夠積極的去開店了,一年開二三十家,裝修十幾家,相當於一年以四五十家新店的速度擴張。我認為對於現有的100多家門店來說,這個速度已經比較快了,應該說是邁出了一大步。但是我覺得做餐飲,還是要腳踏中國實地,看看我們自己的實際工作能力有多少,就是說我不會選擇犧牲我的品質發展和我的基本點,而亂開店。”楊斌對記者說道。

據他透露,未來對於大家樂還會通過加強跨界合作。在楊斌看來,跨境合作可以保持品牌年輕好的方式,所以跨境合作主要考慮品牌的合作,一方面可以吸引不同群體的參觀者,使”人人快樂”的品牌更加年輕,另一方面,更像合作夥伴和大家快樂的共同理念,如社會責任等。

相關推薦:

https://www.quarterdaily.com/hot-topic/

簽約8大地產開發商,大家樂集團,加快在內地開店!

分享博文至:

    目前没有评论

发表评论