納豆

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日本一般民眾瘋狂追逐傳說中、以地名為商標的頂級夢幻料理食材。比如,神戶和牛、薩摩(鹿兒島)黑豬、的矢牡蠣、比內雞、紀州梅、夕張哈密瓜、宇治茶、八丁味噌……。每種食材都有學者專家為它們尋根,還原出人頭地之前的迢迢來時路鑲牙 植牙 分別

茨城縣的水戶納豆沒有例外,不過,它的身世堪憐,那是一首迴盪於悲情農村的哀歌。江戶幕府時代,歸屬水戶藩領地的廣闊平原,時時遭受那珂川河水的氾濫肆虐。無語問蒼天的農民,只得四處尋找不畏水淹又收穫期短的作物栽植,小粒品種的大豆正好符合需求。然而,它卻偏偏無法像同類的其他大豆,可以做為豆腐、味噌、醬油的加工原料。最後、也是唯一的用途,就是製成窮苦象徵的食物——納豆比堅尼脫毛

日本的民間公認,最早,納豆應該是非刻意加工的「偶然產物」。古代,做為兵糧的水煮大豆,裝在草袋裡由馬馱著,行進中摩擦馬背產生高溫,自然發酵為粘糊糊牽長絲的納豆。江戶時代,東北和關東地區的農村,家家戶戶都自己製作。浸泡一個晚上的大豆蒸熟軟之後,趁熱種入麴菌,放在攝氏三十八度左右的發酵室二十小時,再冷卻一天,總共三天的作業即告完成轉奶粉肚痾

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