探索澎湖當令食材

字体 -

移居澎湖二十三年的澎湖旅宿集團負責人徐偉告訴我:「想要了解哪些海鮮好吃,在澎湖要先搞懂海域的觀念,而不只是討論種類、品種而已。」舉當令最肥美的土魠魚來說,生活在三個海域,竟有截然不同的滋味,邊聽邊試吃的我,著實嚇了一大跳,這嘴裡的滋味盡是在地風土性病

三個海域的劃分,以本島為基準,南邊是南海,與南方多個島嶼形成內海,風浪較小,海鮮吃來較鬆散;以吉貝嶼為首的北海,潮汐落差大,海水浪濤洶湧,魚獲肉質自然結實些;位在西北方西嶼附近海域又稱「溝水」,是當地海流最湍急的海域,嚴峻的環境造就最好的品質,是當地人嘗海味首選,特別是秋冬,海鮮更是肥美的讓人口水直流。
清蒸水煮螺仔
澎湖道地最鮮味
根據清乾隆三十六年(西元一七七一年)所出版的《澎湖紀略》,澎湖土壤貧瘠,主要種植作物包括高粱、小米、地瓜等雜糧,其飲食生活受環境影響,居民能利用的食材有所限制,而大量食用容易撈捕的特色海產,則成了當地飲食文化的基礎臍帶血 作用

種類繁多的螺類,是在地海鮮最大亮點,撿螺仔是許多當地人小時候穿梭在潮間帶的共同記憶,撿回家多半以清蒸或水煮方式處理,直接食用或蘸醬油就能配上好幾碗飯。最常見的是俗稱「鐘螺」的銀塔鐘螺,現在幾乎每家海鮮餐廳都有牠的蹤影。還有更具咬勁的紅螺,與當地俗稱「豬媽」的寶螺等,都是道地澎湖鮮味24 volt dc motor

澎湖潮間帶有一種當地人俗稱「海貓」(學名石磺),長得有點像小一號的迷你鮑魚,須反覆以清水沖洗,剖腹取出內臟後,再以啤酒去除黏液,耗時費工卻因吃來Q脆的獨特口感,成為在地人的私房菜。這幾年隨著觀光業興盛,海貓才被看見,加了菜脯、蒜苗等辛香料拌炒,成為常見的吃法。

分享博文至:
» 下一篇 演繹新食尚
  1. 抱歉,留言栏此时已关闭。