演繹新食尚

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文華精品於2015年在五樓位置,開Thai&Thai泰國料理餐廳後,2016年則是看中日本知名牛肉供應商的「但馬屋」品牌,為了打造涮涮鍋品牌,特別延攬了曾在和食廚藝資歷50年的日籍名廚佐藤富夫先生,成為廚藝顧問,取名為「但馬家涮涮鍋Tajimaya Shabu Shabu」。

以和牛之母地區「但馬」為涮涮鍋品牌命名
位於兵庫縣的但馬(Tajima)地區,位於被海拔1510公尺的冰之山等群山以及日本海所環繞的地區。此處的但馬牛種擁有「和牛之母」之稱,被視為頂級肉品的日本和牛重要來源之一,日本許多縣市的和牛也都是來自但馬。因此,文華精品董事長林命群,多次帶隊前往取經,也與當地最大的和牛供應商「但馬屋」攜手合作。不過,目前台灣政府因為檢疫問題,尚未開放日本和牛入台,但文華精品希望先與但馬屋合作,未來開放時能掌握第一手貨源,站穩頂級餐飲市場。因此,目前我們看見的和牛肉類,是來自澳洲和牛與美國極黑和牛牛小排,與匈牙利利蒙娜麗豬,與日本生食級海鮮與台灣漁港每日直送的海鮮Amway 呃人

嚴選

日本與台灣食材 提供鮮美滋味
但馬家蔬菜則是嚴選日本與台灣當令蔬菜,佔比約七比三左右,端上桌的食材有來自北海道山藥、甜玉米、鹿兒島栗子南瓜、德島金時地瓜、京都水菜及小松菜等,台灣則是大甲芋頭與梨山高麗菜,讓人印象深刻的入湯就容易跑味的地瓜,而金時地瓜入口鬆軟綿蜜,如烤地瓜般的滋味,而台灣梨山高麗菜,則是帶著甘甜輕脆口感uche lihkg

桌邊侍食師服務 美味不走味
與半自助式的平價涮涮鍋,如何做出區分,細節就在許多人都沒注意到的食材入鍋順序,但馬家特別培訓一批「侍食師」在桌邊為你服務,從食材下鍋順序起,就有針對每種食材的入鍋到口味輕重都有考量,像是侍食師會從口味輕淡的魚漿火鍋料、豆皮開始煮起,再依序將青菜、香菇、肉片海鮮、雜炊粥入鍋料理。另外,侍師還會針對每個食材起鍋時間、適時控溫、加湯、撈除浮沫等加以注意,避免食材過度烹煮失味。接著,還有曾連續兩年榮獲台灣最佳法國酒侍酒師李庭瑋,為你推薦最適合的餐酒搭配uche好唔好

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