五月, 2020 的存档信息

冬紅聽我提起

除了辣椒,據說豆豉也是湘菜的要角,丁冬紅聽我提起,只好拿出自己私藏的瀏陽豆豉,炒了一盤豆豉辣椒,「這是典型的湖南菜,沒在賣,我平常自己炒來吃的。」她笑說,光這一盤就可以吃好幾碗飯。在大陸他們用微辣的青辣椒,台灣則是用青綠色的水晶椒,拍扁後加大把的鹽下去炒,再油爆黑亮的小豆豉、蒜片,醬油、米酒,簡簡單單的一道菜,那鹹香卻是讓湖南老鄉魂牽夢縈的家鄉味… (阅读全文)

夠味的川菜

這幾年台北好像沒有什麼新開的道地川菜館,有些知名的川菜,不是變成給觀光客吃的奇怪口味,就是大賣砂鍋,好吃的川味小菜都不知去哪了。新北市板橋近年開了間平價川菜館,才沒幾個月,就頗受歡迎,幾乎天天客滿。我問師傅,您打哪兒來?他說成都啊!接著嘻嘻笑著說,娶了個台灣老婆,就來這裡啦!師傅來台灣先吃了大台北的各式小館,發現沒什麼川菜,就決定走他的老路子。師… (阅读全文)