全台唯一限購兩包

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這一家煎餅,規定一人限購兩小包,不管你怎麼哭求老闆,不管你坐高鐵還是坐飛機來,也只能換來老闆一句客氣的,「不好意思,還是只能兩包。」不過,很多人來,是為了看那全台唯一一台老式煎餅機工作的樣子。

走進這間位於台南市總爺古街(崇安街)上的「連得堂」煎餅老店,好像跨過了時光隧道。門口懸著紅燈籠,日式木造建築,油漆已斑駁,但依然可以想像它一百年前的模樣。小小店頭,一個散發甜香的巨大圓形烤爐正在轉動,底下四團火正燄。老闆娘一人坐鎮中央,掀開炙熱的鐵板,刷油、舀麵漿、烘烤、翻轉,然後順時針一推,爐上的五個鐵板煎盤自動翻轉,「一塊餅要烤好大概要轉個四圈。」老闆娘說無針埋線

連得堂煎餅的創始者蔡清連與弟弟蔡清得,向日本人學來做煎餅方法,便在祖厝開業賣餅。「以前還不是用瓦斯爐,是用炭火燒的。」第四代老闆蔡偉忠說。

原本在台北從事金融業的他,四、五年前由於父親中風,他決定返鄉照顧父親並接手祖業,從此看股盤變成看烤盤。「一開始最難適應的,就是烤爐的高溫。」底下有四團將近攝氏一百七十度的火,冬天覺得溫暖,夏天就跟煉獄一樣,衣服沒有一刻是乾的thermage

採訪當天剛好輪到味噌煎餅出爐,這是連得堂的獨家口味。烤得差不多的時候,鐵砂掌出現,只見老闆娘不畏高溫用手指掐起熱騰騰的餅皮一折,再用六角形的鐵桿往中間一壓,軟軟的餅皮便壓成如蝴蝶結,也像數學「無限」符號的形狀。不燙嗎?老闆娘笑著攤開手:「都烤熟了,不怕燙了!」待放涼一至二分鐘,趁微軟時立刻切成一段段,下刀得快,不然餅乾變硬會碎掉uche

只用麵粉、砂糖、味噌做的煎餅,波浪的空心形狀特別薄脆,甜分低,帶了點清淡的鹹,適合配上一杯日式玄米茶。過去吃煎餅,兩三片就膩了,粉粉鬆鬆的。連得堂不只味噌煎餅不死甜,其他煎餅也都如此,且多了火烤的烘焙味,非常脆。

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