一道外皮

字体 -

涼圓很常見,涼糕倒是希奇。這一塊塊夾了餡的半透明涼品,應該和涼圓QQ的食感不會差太多吧!

完全不同。夾了一塊沒有餡、只添了黑糖的涼糕,在空中,它一直彈啊彈,引誘著你咬它。狠狠一口咬下去,正覺得軟嫩的時候,竟然又在嘴裡彈跳起來,然後很輕鬆的化開,絕不會有強調Q感、卻快咬不斷的麻煩。一般涼圓跟它一比,當場顯得很死硬。口感本身就很華麗難忘,難怪有三○%的顧客,都會點這種沒包餡的口味展板

而夾了紅豆、綠豆泥,或是蓮子、芋頭的涼糕,散發著高雅的淡淡馨香,即使不刻意冰過,在酷暑中仍帶來涼意。

這品涼糕Q卻不過韌的口感,來自老闆陳明宏與妻子施桂華對粉漿的徹底研究、積極實驗。 花一年試出獨家粉漿

五、六年前,任職的公司倒閉,兩夫婦報名小吃補習班,打算開業,剛好認識了正在研究涼糕配方的朋友,夫婦倆也積極投入。但一般用的太白粉類的容易過Q、失去軟嫩感;麵粉又沒有彈牙的勁兒……。各種粉都用不同的比例混合過,但調來調去,始終不滿意。

「原因很多啦!也不只是因為用什麼粉而已。」陳明宏說。調粉時下的水的比例、溫度、攪拌的方式,還有蒸煮的時間、火候……等,光是外皮的環節就將近十項。要做得成,不難;要做得好吃,每個環節都要經過好幾次實驗調整,乘起來就是數百種可能。陳明宏為這數百種可能,試了整整一年屋宇裝備工程

那時他不斷上迪化街打聽有什麼可能用得上的新材料;實驗不出來,他就騎著摩托車,大街小巷去找賣涼糕的攤位,向人探聽。這兩樣都很費時,而且通常沒收穫,別人不願意講,講了又不一定堪用。

但只要能攫取一點點新靈感也好,隔天,他還是一樣出發去碰壁。「既然要研究,就不能半路放棄,一定要跟別人不一樣。」陳明宏說xero support

一路走來,一點一滴的努力和經驗累積在指尖,成為無法言傳的本事。他最後選定的藕粉與玉米粉,富有稠勁與彈性,是最佳組合。但因為調製時的水溫不對、下糖水時機不佳,還是有可能糊掉或結塊。

分享博文至:
  1. 抱歉,留言栏此时已关闭。