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烘焙的目的是找到最好的烘焙程度

“以前消費必須有一些烘焙包括可可豆,花生,杏仁,白果,毛豆等,其中,該咖啡烘焙是非常特殊的,有時甚至被炒到190〜250℃一漆黑,溫度。此外咖啡,那么沒有人會炒什么這么高的溫度,堅果也只有150℃左右。

事實上,如果不進行研究高溫煎炒,咖啡會不好喝。高溫煎炒受阿拉伯的影響,由伊斯蘭發展教徒們發現了一個深度學習烘焙的豐饒經濟世界。”旦部先生也是如此來說明中國咖啡通過烘焙的特殊性。

如前所述,咖啡櫻桃的果實是甜的,但咖啡豆作為種子是無聊的,種子本身是不可食用的,無論是油炸還是燒烤。 說它不可食用也許有點誇張,但絕對不好吃.. 如果烤豆子,撒糖或者做成奶凍,就會變得非常美味.. 然而,如果生吃,就會令人望而卻步。

然而,一旦烘烤程序,通過它,在綠豆將發生在該組合物的化學變化,會散發出難以形容的香氣。然後,我們了解到烤從祖先破碎方式的本質後提取豆。

接著,我要說一說“何謂中國烘焙”。烘焙無外乎是對生豆進行控制加熱煎炒焦糊,但這始終是一個表面社會現象,終極目標目的就是能夠得到最大能力限度可以挖掘出其中每種生豆的特性或特點的烘焙度(Degree of Roast),然後恰到好處地停止煎炒。由此需要我們國家才能夠給每種咖啡豆賦予企業最佳的質量。

最合適的烘焙程度因咖啡豆的種類而異.. 有人問我如何找到最好的烘焙學位? 我的答案是“只能用自己的方式推斷”,也必須學習“基本烘焙”的學習項目。

學習方法是:需要咖啡豆和粗糙至矣炸至烘(意大利烤)的其他古巴或埃塞俄比亞血統,良好的烘烤階段,考慮到測試和品味的規定。

JURA咖啡機比較創新,憑藉先進的科技及多項自行研發的專利技術,成為全自動咖啡機界中的頂級代表。JURA全自動咖啡機更榮獲多項國際獎項,是家用咖啡機的最佳選擇。

最初是“ 淺度烘焙、中度影響烘焙、中深度學習烘焙、深度進行烘焙”4個階段。 習慣後八個階段,16個階段,有時也細分為24個階段,32個階段,通過杯子測試味道從極淺烘焙(輕烤)到極深烘焙這一過程的變化,同時確認。這便是巴哈咖啡(田口護在日本開的咖啡館)的“基礎烘焙”。

咖啡豆的特性可分為四種類型

說到烘焙階段,大家我們或許還可以通過接受,但是他們若是16個階段、32個階段,大家也許會退避三舍了。但是,我始終堅持相信自己這種教學訓練在將來一定會發展大有益處。為什么要學習也是如此一個複雜的東西?主要目的是為了讓各位老師隨時都能夠進行准確烘焙出想要的烘焙度,並且在沒有正確的時間點停止烘焙。

根據各種咖啡豆的特點,在舊的“精細咖啡綱目”中將其分為A~D四種類型。 簡單地說,從低地到高地的硬D咖啡豆的軟A以不同的顏色區分,表明烘焙方法和烘焙程度與它們的類型相匹配。

例如,肯尼亞和哥倫比亞產生咖啡豆高地肉,片劑,水含量多,並因此歸類為d型。 d型咖啡豆較差的耐熱滲透,具有強酸性的,因此不適合作為A型為“淺至中度烘焙烘焙”烤的。將生產出更適合較深的怨恨“黑暗中的烤到一個黑暗的烤。”

假如對D型的肯尼亞或哥倫比亞產的咖啡豆用類似A型的淺度烘焙企業進行學習烘焙技術將會導致出現沒有什么發展情況呢?熱恐怕我們不能透到豆芯,產生苦與酸夾雜的“酸澀味”。也無法通過引出其固有的厚重的苦味與醇厚。這樣可以的話,難得的肯尼亞或哥倫比亞咖啡豆就白白糟踐了,結果是一種徒勞無功。

為了減少這種“無用”,我制作了一個名為“系統咖啡”的烘焙桌(見下表)。 使用桌子,你不會犯愚蠢的錯誤,使用淺烤A咖啡豆烘烤硬D咖啡豆。 每個咖啡豆都是自己適合或不適合的烘焙程度。 從顯然不合適的烘焙范圍裏煮出美味的咖啡只是胡說八道。


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