应季之作——冬笋舞菇菜饭

2010年3月2日 - 作者: randey - 1,098 浏览
字体 -

    最近的超市中很容易看到新鲜的冬笋了,看来已经到了是吃冬笋的季节!

    我们老祖宗讲究的“不时不食”,也就是说要什么季节吃什么东西,这点在现在实在是太难得了,遍地的大棚,早已让我们不知道各种蔬菜的季节了。这些个古训倒是在日本的京怀石料理中保存的倒还完整。京怀石讲究用四季时蔬为主,河鱼河鲜为辅,强调的是季节与时蔬的紧密联系。也就是说一定要用当季最应季的素材,才能做的出最美味的料理。

    冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白,肉质细嫩,味道清鲜的嫩笋,虽说冬笋的最佳实用季节是初冬,不过,现在吃来也算是应了古训。挑选两个6两-8两左右一只的冬笋,两包舞姬菇,一些海带,按平时蒸饭的米的用量就可以开始我们的冬笋舞菇菜饭了。

材料:冬笋、舞菇、海带、大米

调料:生抽、糖、日本酒或味霖或日式凉面汁儿

做法:1. 竹笋切薄片与海带加生抽、糖、日本酒或味霖同煮成竹笋煮汁儿,收汁儿到1/4杯左右。如果嫌调料麻烦,就用日式凉面汁儿来煮也同样好吃。

         2. 将竹笋海带与煮汁儿分开,放凉。

         3. 将已经冷却的煮汁倒入电饭锅,根据咸淡可加入生抽和糖,充分拌匀。

         4. 放入已经事先浸泡好的大米,均匀放上笋片海带与撕成一根一根的舞菇。

         5. 用正常煮饭方式来煮即可。

多说两句:

1 大米最好实现浸泡1个小时左右,若迷糊如我忘记了,也没关系。但在放煮汁时就要多放点,基本要没过蔬菜。

2 一般日式凉面汁都为浓缩汁,要兑水使用。日式凉面汁一般超市均有售。

3 蘑菇的选择可以多样话,一般的各种品种的蘑菇均可。如用香菇,最好放少量即可。香菇味道重会抢了冬笋的清香。

4 如果电饭锅比较简易,没有菜饭模式,在煮好时最好多按一次开关,以免夹生。

5 如有厚陶砂锅来做,味道最好。

这样一份闪动着诱人光泽的冬笋舞菇饭就可以闪亮登场了!冬笋与舞菇的清香,加上一杯清茶,这样一份DIY的简易京怀石料理是不是也能让你感动呢!

分享博文至:

5 条评论

  1. 1
    乐陶陶 Says:

    太感动了!不过看着那个做法很麻烦,我做不来,你请我吃吧行吗。

    To乐陶陶:没问题,来吃来吃!

  2. 2
    独立 Says:

    看着很有胃口,饭菜一起出锅,既有营养又省时间,这个做法如是东北人就很容易理解和做,因东北好多饮食做法是从北朝鲜演变而来的,也很喜欢这类食品,包括日本饮食。谢谢分享!

    To独立:是不是象一锅出?对这个名字很有兴趣啊,回头找研究研究 

  3. 3
    JASMINEM Says:

    嘿嘿,我也想直接吃。这么复杂你居然还说简单,怪不得你跟我说了半天我都没听懂呢。

    恕我愚钝啊,舞菇是啥东西啊?

    还有,图片呢?做饭的帖子哪能没有图片啊?上次做没拍照?容易啊,下次做记得叫我啊,我来拍,或者把我吃的样子拍进去都行。这样内容才算得上完整丰富么,嘿嘿。

    To JasmineM:多简单啊!同学!!舞菇全称是舞姬菇,我好像有写啊。下次你来吃吧。顺便照下你的馋猫样!

  4. 4
    Rhino Says:

    多出一些应季菜的文章吧!

  5. 5
    夕子 Says:

    舞菇,这名字听着就那么风情万种。看来我们都得跟植物学学。

发表评论